[三年级其它课程]商品知识—茶叶的认识.pptVIP

二、茶叶的产地 茶区分布： 1)、江北茶区：长江中下游以北，山东、安徽 2)、江南茶区：长江中下游以南，浙江、江苏 3)、西南茶区：我国西南地区，云南、四川 4)、华南茶区：我国华南地区，广西、广东、福建、台湾、海南 三、茶叶的种类 不发酵茶 保有原有的鲜绿，茶中所含的茶单宁、 氨基酸、咖啡因、维生素 c 含量较高 代表茶叶： ? 龙 井－预防感冒 ? 碧螺春－提神静心 特性： 味道清新甘甜 茶儿素含量最多 属寒凉茶叶，寒底人士过量饮用会有头晕不适感 半发酵茶当地保留了茶叶中有益物质，也提高了茶叶的  香气特质，使茶叶品质介乎红茶与绿茶之间 代表茶叶： 铁观音－去脂消滞，利尿 乌　龙－提高能量代谢 特性： 味道怡神芬芳 儿茶素含量介乎绿茶与红茶之间 全发酵茶　茶叶中的儿茶素在发酵过程中大部份变成红  色的化合物，令茶呈现红褐色 代表茶叶： ? 祁门工夫红茶－消暑解渴 特性： ? 茶色较深 ? 茶味较醇厚 ? 儿茶素含量很少 ? 茶中的茶单寧会阻碍铁质和钙质 的吸收，多饮会引致贫血 ? 肠胃较弱人士亦不宜大量饮用 后发酵茶　是先将茶叶堆积、陈化，把茶菁中的大部份成份分解后才发酵而成，儿茶素及维生素c含量较低 代表茶叶： ? 普洱－消滞温和，消理肠胃 特性： ? 茶色很黑 ? 儿茶素含量极少 ? 茶中的茶单寧会阻碍铁质和钙质 的吸收，多饮会引致贫血 ? 过浓的茶会増加肾臟负担 不适合肠胃较弱人士大量饮用 ? 空腹饮用会刺激胃酸大量分泌， 伤害肠胃　 六大基本茶类的比较（分类方法） 四、茶的主要成份及功用 咖啡因 茶单宁 维生素C 　 咖啡因 可兴奋中枢神经系统，达到提神作用 能刺激心脏肌肉 利尿，使小便畅通，加速体内废物的排除 佔茶中可溶成分的 8 ~ 10％ 茶叶泡浸越久,释出的咖啡因也越多 咖啡因在人体中5分鐘内便会被吸收 茶单宁（茶多酚） 为茶叶中多酚类物质的总称 其含量多寡与茶叶发酵程度成反比： 发酵程度越高，茶单宁含量越少 茶单寧佔茶可溶成分的 40 ~ 60％ 其中主要成分是儿茶素 儿茶素是茶的苦、涩味主要来源 儿茶素与其氧化聚合物具有抗氧化、 抗细胞突变作用 有收敛、抗炎、抗菌及抗过敏等功效 强化微血管活性、加强身体维生素摄取量 降低血液中坏胆固醇和低密度脂蛋白含量 能加强牙齿对酸侵蚀的抵抗力 近年研究显示儿茶素能增强骨质的密度 维生素ｃ　　 主要功用是预防坏血病 适当的含量，能预防感冒 近期有研究称进服适量维生素ｃ可调稀血液，防止中风 又称 ‘抗坏血酸’ 是一种可溶的抗氧化剂酚 大部分的维生素C 均於第一泡茶中溶出来 不发酵茶中的维生素C含量最多 发酵茶中维生素C在发酵期间几乎已被破坏殆尽，所剩无几 　 五、茶叶检验 茶叶的感官指标 茶叶的标签 茶叶的包装 感官指标： 具有茶类正常的商品外形及固有的色、香、味； 不得混有其他植物叶； 不含有非茶类物质； 无异味、无异臭、无霉变。 标签： 出厂产品的外包装上应按GB7718规定或贸易合同规定条款清晰表明标记。 GB7718-2004预包装食品标签通则 。 本标准代替GB7718—1994《食品标签通用标准》。 日期标示和贮藏说明 应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，也可以附加标示保存期。如日期标示采用“见包装物某部位”的方式，应标示所在包装物的具体部位。 日期标示不得另外加贴、补印或篡改。 应按年、月、日的顺序标示日期。如2004?01?15（用间隔字符分开）不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日。年代号一般应标示4位数字；难以标示4位数字的小包装食品，可以标示2位数字。 应按下列方式之一标示保质期或保存期：? 用于保质期“最好在……之前食用”或“最好在……之前饮用”；“……之前最佳”，“……之前食用最佳”或“……之前饮用最佳”；“此日期前最佳……”，“此日期前食用最佳……”或“此日期前饮用最佳……”；“保质期（至）……”；“保质期××个月[××日（天），×年]”。 用于保存期“……之前食用”，或“……之前饮用”；“此日期前食用……”，或“此日期前饮用……”；“保存期（至）……”；“保存期××个月”[××日（天），×年]。 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件 （3）茶叶的包装 包装容器应该用干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的内包装材料应符合GB11680规定