八食品中化学污染物风险性分析.ppt

危害识别 危害 – 通过明虾摄入的硝基呋喃的代谢物，AOZ，可能是致癌物质。 研究结果表明，对硝基呋喃类物质的长期暴露，会引起小鼠和大白鼠的多种肿瘤，体外接触可对基因结构造成影响，即：导致基因中毒。 硝基呋喃类物质的体内接触对基因结构的影响，至今尚无结论。 国际上尚没有硝基呋喃类物质的既定的平均日摄入量 (ADI)。 危害识别/描述 大白鼠长期暴露于硝基呋喃类物质（实验的剂量为每天每公斤体重，25毫克或25毫克以上）会引起恶性肿瘤。 有一例体外动物试验表明AOZ不会引起基因结构的变化。 缺乏人体暴露于硝基呋喃类物质后健康方面的数据 由于没有相应的ADI, 没有对人暴露于硝基呋喃物质方面的致病数据，缺乏AOZ致癌性的确切证据，对危害的描述无法深化。 饮食暴露评估 澳大利亚饮食普查的数据表明，2岁和2岁以上的澳人平均每人每天摄入75克明虾，食用量分布的百分之五上限为250克。 由于没有相应的ADI, 通过食用明虾造成的对AOZ的暴露的评估无法深化。 饮食暴露评估 在以上情况下，饮食暴露评估比较了在明虾中所测到的AOZ的含量和硝基呋喃类化合物（AOZ是这类物质的分解物）在大鼠和小白鼠身上引起肿瘤的剂量。 如果以两岁和两岁以上的澳人摄入明虾的平均量来计算的话，以上两个量之间的差距约为40万。 如果以两岁和两岁以上澳人明虾摄入量的分布的上限的5%来计算的话，这两个量之间的差距则超