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2018-02-28 发布于河南
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泡菜鱼

『美渝厨房』【八寸川菜坊】泡菜鱼访问数：71 ?回复数：1 窗体顶端窗体底端楼主回复? 作者：八英寸半 ?发表日期：2012-2-6 20:24:40 　　切成细丝　　　　泡红海椒剁细　　　　去皮的老姜和大蒜都切成末　　　　切点葱花　　　　鲫鱼打整干净　　　　煎鱼之前先炙锅。炒锅洗干净，大火烧得快红了　　　　舀一瓢菜油进去浪转　　　　然后把油倒出来　　　　锅上火，少倒点油　　　　把鱼逐条放下锅。鱼下锅就不要去拨弄它，任其底面尽量受热　　　　适当时候晃一晃锅，鱼的一面煎成这种浅黄色了就翻一面煎，反面后也同样不要去拨弄它，煎成浅黄色了就把鱼弄起来用个东西装起　　　　锅洗干净，上火，倒适量油　　　　下剁细的泡海椒炒一炒，下一点剁细的郫县豆瓣　　　　炒转，把油炒红　　　　下姜末蒜末炒转　　　　下一条更醪糟炒转，然后掺适量汤，没得汤豆掺水。水不能多，能刚好把鱼淹到就可以了　　　　放少许盐　　　　少许白糖　　　　一点黄酒　　　　一点酱油　　　　把咸菜丝丝倒下锅熬出味道。　　　　煎过的鱼逐条放下锅　　　　慢火督几分钟，然后把鱼翻一面　　　　锅里汤汁渐干时，下点水豆粉打薄芡　　　　下葱花兜转　　　　下适量麻油兜转　　　　起锅装盘　　　　