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项目四 环境和食品中微生物检测技术 任务一、认识微生物的分布与环境 任务二、环境中微生物的检测 任务三、微生物分析和检测技术 任务四、水和食品中微生物检测 一、微生物的分布 （一）土壤微生物 1.土壤生态条件 2.土壤中微生物的种类、数量和分布 3.土壤自净和污染土壤微生物生态 4.土壤污染和土壤生物修复 土壤是陆生环境微生物的主要载体。 是微生物的大本营、也是人类最丰富的“菌种资源库”。 土壤对微生物的作用： 土壤是微生物良好的生活场所。 土壤为微生物生长提供有利条件： ① 土壤中含有大量的有机物 ② 土壤中含有大量的矿物质 ③ 土壤中含有一定的水分 ④ 土壤中含有一定的空隙 ⑤ 土壤具有保温性 ⑥ 土壤的pH值一般为5.5~8.5之间 1.土壤生态条件 包括营养、pH、渗透压、氧气、水、温度、保护层等 营养 土壤中有大量动、植物残体，植物根系的分泌物，还有人和动物的排泄物；有丰富的无机元素，且含量相当高. pH 土壤pH范围在3.5-8.5之间，多数在5.5-8.5之间，适合大多数微生物生长需要. 渗透压 土壤的渗透压通常在0.3-0.6Mpa之间，对微生物来说是等渗或低渗环境. (革兰氏阴性杆菌体内的渗透压为.05-0.6Mpa，革兰氏阳性球菌体内渗透压为2.0-2.5Mpa。). 4)氧气和水 土壤具有团粒结构，有无数小孔隙为土壤创造通气条件，通气良好的土壤，氧的含量高些，有利于好氧微生物生长。土壤的团粒结构中的小孔隙还起毛细管的作用，具有持水性，为微生物提供了水分。 5)温度 土壤的保湿性也较强，一年四季温度变化不大，即使冬季地面冻结，一定深度土壤中仍保持着一定的温度，可供微生物生长需要。 6)保护层 几毫米厚的表层土是保护层，使土壤中的微生物免遭太阳中紫外辐射直接照射致死。 (因此说:土壤是微生物的天然培养基) 2.? 土壤中微生物的种类、数量和分布 数量：土壤微生物种类齐全、数量多、代谢潜力巨大，是主要的微生物源 。 我国各主要土壤的含菌量(万/克干土) 3.土壤自净和污染土壤微生物生态 3.1土壤自净 土壤对施入其中一定负荷的有机物或有机污染物具有吸附和生物降解能力，通过各种物理、生化过程自动分解污染物使土壤恢复到原有水平的净化过程，称土壤自净。 自净能力的大小取决于土壤中微生物的种类、数量和活性；取决于土壤结构、通气情况等理化性质。 3.2 污染土壤的微生物生态 一方面，污（废）水长期灌溉会引起土壤“土著”微生物区系和数量的改变，并诱导产生分解各种污染物的微生物新品种。 另一方面，汞、砷、铜、硒等毒物均能被微生物吸收和转化．（降低或增强它们的毒性、积累、传递）. 如果污（废）水灌溉量适中，不超过土壤自净能力是不会造成土壤污染的。但不可用有毒废水进行农田灌溉和土地处理。同时，为了避免毒物进入食物链，工业废水以灌溉非食用的经济作物为好。 4.土壤污染和土壤生物修复 4.1土壤污染 来源：主要来自含有机毒物和重金属的污水和废水的农田灌溉；来自含有机毒物和重金属的污、废水的土地处理；来自固体废物的堆放和填埋等的渗漏液；来自地下储油罐泄漏以及喷洒农药。 污染物质：主要有农药，石油烃类（苯、二甲苯、甲苯、酚类）、NH3、重金属等。 污染物被土壤吸附、截留后，易降解物被土壤中各种微生物吸收和氧化分解；难降解物和毒物包括重金属及某些有毒中间代谢产物滞留在土壤中或渗漏至地下水中。 土壤污染的不良后果： 有机、无机毒物过多滞留、积累在土壤中，改变了土壤理化性质，使土壤盐碱化，板结。毒害植物和土壤微生物，破坏土壤生态平衡； 土壤中的毒物被植物吸收、富集、浓缩，随食物链迁移，会转移到人体；或被雨水冲刷流人河流、湖泊或渗人地下水，进而造成水体污染。 污染物随水源进入人体，毒害人类. 污水和废物中含有的各种病原微生物，例如病毒、立克次氏体、病原细菌及寄生虫卵等虽然有些在土壤中不适应而死亡，但有些可在土壤的长时间存活，并可通过各种途径转移到水体，进而进入人体中，引起人的疾病。 土壤生物修复是利用土壤中天然的微生物资源或人为投加目的菌株，甚至用构建的特异降解功能菌投加到各污染土壤中，将滞留的污染物快速降解和转化，使土壤恢复其天然功能. 工作步骤: 1)调查污染地的本底资料; 2)制定治理方案，进行适当的可行性试验； 3)技术实施。 土壤生物修复技术的关键因素： 微生物种： “土著”微生物、从污染土壤选育的优势菌种若干种、用质粒育种或基因工程构建的工程菌。 微生物营养：可参照一般土壤微生物的碳氮比25:1，污水好氧生物处理的BO