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第五章 元素与人体健康 学时数：6学时 教学形式：多媒体教学 第一节 人体的必需元素 一、从元素到人 化学元素是具有相同化学性质的一定种类的原子的总称。 化学元素不仅是构成人体的基本原料，而且在人体的生长、发育、衰老、病死中起着十分重要的作用 。 二、人体的必需元素 目前，人体内所含的化学元素达60多种，如表所示： 元素 % 元素 % 元素 % O 65.0 P 1.0 Mg 0.05 C 18.0 K 0.35 Fe 0.004 H 10.0 S 0.25 I 痕量 N 3.0 Na 0.15 F 痕量 Ca 2.0 Cl 0.15 Si 痕量 C、H、O、N占总重量的96%，Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg占3.95%，以上十一种为人体必需的宏量元素，所余0.05%的其它元素称为人体中的痕量元素。 必需的宏量元素有11种：O、C、H、N、S、P、Ca、K、Mg、Cl 必需的痕量元素有：Fe、Zn、Cu、C 与健康有关的元素有：Mn、Co、F、Mo、I、Se 有毒的元素有12种:Cd、Hg、Pb、Ge、Sn、Sb、Be、Bi、Ga、In、Ta 未知作用的元素：惰性气体、稀有元素钒、锂、砷、硅等 第二节 宏量元素与人体健康 人体的99.95%是由十一种元素组成的，其中C、H、O、N、S、P六种元素是蛋白质、脂肪、碳水化合物及核酸的构成成份； Ca、P是骨骼及牙齿的重要组成成份；Ca、K、Mg是所有细胞的一个必需成份；Na、Cl在人体中以盐的形式存在。 一、亲密的“伙伴”—钙及磷 钙及磷充当着人体内白色的“钢筋混凝土，成人体内有700-1400g的钙，400-800g的磷。 人体中99%以上的钙和80%以上的磷存在于骨骼中，同时它们也是牙齿的重要组成部分。人体中，还有约1%的钙分布于各部分体液中，量少，但生理功能却很大，主要为四个方面： 1. 维持细胞正常的通透性，降低毛细血管的通透性。 2. 抑制神经肌肉的兴奋性，钙离子有降低神经骨骼兴奋性的作用。 3. 参与肌肉的收缩。 4. 参与血液的凝固。 磷与钙是一对伙伴，总是形影不离，它们也还有相对独立性。磷的生理功能主要有： 1. 生命体的组成部份，主要是指各种形式的磷脂及核蛋白。 2. 组成磷酶类。如：磷酸酯酶，磷酸二酯酶，辅酶Ⅰ，辅酶Ⅱ等。 3. 其它的磷物质。磷酸糖类，酸类，焦磷酸硫胺素及三磷酸腺苷（ATP），三磷酸腺苷是一种可直接用来转化为能量的物质，是生物体内能量利用及储备的中心物质，可以说是人体能量的主要仓库。 二、比食物更为重要的宏量元素—C、H、O、N 氢、氧构成的水，占人体总重的70%以上。氧对于人体更不可缺，人如果几分钟吸不到氧，便会窒息而死。所以，氢和氧是比食物更为重要的两种宏量元素。 呼吸时，我们吸入的是仅占21%氧气的空气，医院所用的也仅是40%的氧，若使用100%的纯氧，就会产生肺氧气中毒，引起肺的严重损伤。 臭氧，处于高空层，它能遮挡一部份紫外线，减少人类产生皮肤癌的发病率。 水，占人体总重的70%，在人体血液中占96%。如果，人体缺水，那么血液就流动不畅，若失去10%的水，就要生病；若失去20%，就会引起死亡。所以，人不能离开水，没有水就没有生命。 N2，是空气中的主要成份，也是动植物生命中最基本的元素。一切动植物体的主要组成部份—蛋白质，主要成份就是氮。此外，氮在空气中可以冲淡氧气，减弱氧的氧化能力，否则，纯氧氧化作用太烈，使人无法生存。 碳，是构成有机化合物骨架的元素，人体生存都必需的三大要素。淀粉、脂肪、蛋白质无一不是由碳组成。 第三节 食盐的功与过 食盐的化学成份为NaCl，它的主要生理作用为钠离子的作用，是体液的主要成份。 正常人的血液中有一个比较恒定的酸碱度，适合于细胞的新陈代谢，这种恒定的酸碱度，主要靠血液的主要缓冲体系、呼吸调节和肾脏调节三方面来维持。血液中的主要缓冲体系是NaHCO3 —H2CO3，其中一个重要成份就是钠离子。正常人钠离子的最小需要量为0.5g，相当于2-3g食盐。食盐中除钠外，还含有钾，正常人每天也需摄入2-5g的钾盐。这些电解质在人体内随水份分布于细胞内外，维持其渗透压平衡 。 食盐的危害： 人体内如果盐份过多，对人体健康不但无益，而且有害。食盐会引起人体心血管疾病，特别是高血压症。因为人体中的钠盐，在某些内分泌作用下，促使血管对各种升血压物质的敏感性增加，使血压增高。而且钠盐还可以促进肾脏细小动脉硬化加速。此外，在心力衰竭或有水肿的情况下，更应采取低盐及无盐饮食。 含钠多的食物: 酱柴菜、咸菜、腌