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4.8 烟熏炉
4.8 烟熏炉 * * 要点 用途 原理 关键结构 物料进出路线 烟熏的作用 产生特殊风味 防腐 学习重点 烟雾产生的方法及特点 p116-117 燃烧法 摩擦发烟法 湿热分解法：是一种理想的方法，能减少苯并芘的产生 烟熏炉的用途和结构 可作烘烤和烟熏两用 关键结构：箱体、加热机构、循环风机机组、烟雾发生器 Any questions?
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