酸奶冰淇淋工厂设计—课程设计精选.docVIP

食 品 工 艺 课 程 设 计 《年产1200吨酸奶冰淇淋 工厂设计》设计说明书 指导老师： 班级： 学生姓名： 日期： 目录 1. 绪论 6 1.1 酸奶冰淇淋的概述 6 1.1.1 起源 6 1.1.2 食用价值 6 1.1.3 国内外市场 7 1.2 设计依据和意义 8 1.2.1 设计依据 8 1.2.2 设计意义 8 1.3 设计内容 8 2. 工厂总平面布置 8 2.1 厂址的选择[1] 8 2.1.1 厂址选择的原则 9 2.1.2 自然条件及能源 9 2.1.3 政治经济和交通 9 2.2 总平面设计 9 2.2.1 总平面设计原则[2] 9 2.2.2 总平面设计 11 2.3 车间布置 11 2.3.1 车间布置原则[3] 11 2.3.2 车间布置[20] 12 3. 生产工艺的研究与设计 12 3.1 产品及产量的确定 12 3.2 材料 12 3.3 工艺流程的确定(见附录图) 12 3.3.1 酸奶制备要点 13 3.3.2 原辅料混合 13 3.3.3 杀菌 13 3.3.4 均质 13 3.3.5 冷却 14 3.3.6 老化 14 3.3.7 凝冻 14 3.3.8 灌装 14 3.3.9 硬化 14 3.3.10 冷藏 14 3.4 配方设计 15 3.4.1 酸奶冰激凌配方设计 15 3.4.2 稳定剂的选择 15 3.4.3 酸奶加