含天然有毒物质的食物教材-课件.pptVIP

;一、概述;;;;;;二、含天然有毒物质的植物性食物;(二)豆类;;;;;;(三)粮食作物;;;;(四)蔬菜;;;(五)水果;;;;;;;;;三、含天然有毒物质的动物性食物;;;;;;;;;;青皮红肉鱼; 此种中毒发病快,潜伏期一般为0.5-1小时,长者可达4小时,主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳加快、胸闷、呼吸急促等,部分病人有眼结膜充血、瞳孔散大、脸发胀、水肿、口舌及四肢发麻、血压下降等症状,但大多数症状较轻,恢复快,死亡较少。由于高组胺的形成是微生物的作用,所以,最有效的防治措施是防止鱼类腐败。;胆毒鱼类 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼是主要的胆毒鱼类,因为民间有鱼胆可清热、明目、止咳、平喘等功效的传说,因此因食用鱼胆发生中毒的事件屡见不鲜,其主要的中毒成分为组胺、胆盐及氧化物。少数还与过敏有关。鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾,造成肝脏坏死和肾小管损害,脑细胞亦可能受损,发生脑水肿,也可能使心血管和神经系统受到损伤。;肝毒鱼类 常见的为鲨鱼,主要是因为其含有大量的脂溶性维生素,特别是维生素A,如果一次摄入超过人体的正常水平,则可引起急性中毒。初期为胃肠炎症状,以后可能有皮肤症,此外还可能有结膜充血、剧烈头痛等症状。;贝类: 1、蛤类 2、螺类 3、鲍类 4、海兔;某些含有毒物质的动物组织 一、内分泌腺 1、甲状腺 2、肾上腺 3、病