[工学]第七章 脂类的分析测定.pptVIP

⑥ 每组样品只取两格乳脂瓶进行测定。放入离心机时，必须对称放置。⑦ 硫酸的浓度和用量必须严格按照规定，沿瓶壁缓慢加入，回旋摇动，使充分混合 ，否则易时脂肪层产生黑色块粒。 脂类的测定 2 脂类的测定方法比较 2.1 索氏提取法（乙醚抽提法，游离脂肪） 2.2 酸水解法（酸水解法，总脂肪，除磷脂、高糖） 2.3 罗紫-哥特里法（碱性乙醚法，乳脂，ISO） 2.4 巴布科克法和盖勃法（酸解离心法，乳脂） 2.5 氯仿—甲醇提取法（氯仿抽提法，类脂、磷脂） 补充： 食用油脂几项理化特性的测定 一、酸价的测定 酸价——中和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。 酸价是反映油脂酸败的主要指标。 二、碘价的测定 碘价（碘值）——100 g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量 （g）。 碘价在一定范围内反映油脂的不饱和程度。 三、过氧化值的测定 过氧化值——滴定 1 g 油脂所需用( 0.002 mol/L ) Na2S2O3标准溶液的体积（mL）。 过氧化值的大小是反映油脂是否新鲜及酸败的程度。 四、皂化价的测定 皂化价—— 中和 1 g 油脂中的全部脂肪酸（游离+ 结合的）所需氢氧化钾的质量 （mg)。 皂化价可对油脂的种类和纯度进行鉴定。 五、羰基价的测定 总羰基价—— 用比色法测定。 羰基价评价油脂中氧化物的含量和酸败程度。 思 考 题