《公共营养师》四、三级主课件[认证考试资料].pptVIP

第四步：计算能量食物来源。 能量食物来源主要有：谷类、豆类、薯类、其他植物性食物、动物性食物、纯热能食物等，可按上述第二步 “食物摄入表” 中各类原料的实际摄入量，分类查找食物成分表中所对应的三大产能营养素的产能量并合计汇成总量。（需要很复杂的计算过程，一般不需要考生计算） 如：查每100克大米的产能为1435kJ，每100克面粉的产能为1488kJ。故谷类能提供的能量为：200×1435/100+75×1488/100=3986 kJ 第五步：计算三大产能营养素的供热比。 通过已知各营养素的总量（第三步的计算结果）进行换算而成。 公式：提供能量的百分比=营养素的摄入总量×产能系数÷能量总和×100% 如：蛋白质的供能比=72.9×4×4.184÷9172×100%=13% 脂肪的供能比=65.1×9×4.184÷9172×100%=27% 碳水化合物的供能比=100%－13%－27%=60% 第六步：计算蛋白质的食物来源。 可以从：谷类蛋白质、豆类蛋白质、动物性蛋白质、其他食物蛋白质四方面进行分类。 查每100克大米的蛋白质含量为7.7 g；查每100克面粉的蛋白质含量为11.2 g。 谷类蛋白质含量为： 200×7.7/100+75×11.2/100=23.8g 谷类蛋白质含量占蛋白质总量：23.8÷72.9×100%=32% 其中：优质蛋白质=动物性蛋白质量+豆类蛋白质量 第