自酿葡萄酒工艺方法.docVIP

自酿葡萄酒工艺方法（仅供参考） 1.选料 因地制宜，自娱自乐，是葡萄就可以。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄红皮白瓤葡萄发酵前1.1 养殖山葡萄出酒约，酒质。野山葡萄更好，但很难得 1.2 玫瑰香出酒约，口味最香。 1.3 巨峰出酒约，酒质、口味也不错。巨峰 还可以参合1.2项提前出酒的改变风味，具体工艺参见可以在鲜葡萄销售旺季购买掉粒处理的葡萄，经济实惠。破口也无妨，就可以。鲜葡萄销售旺季目的是为了提高酒精度。理论上加糖再多，只能自然酿造出酒精度15度的葡萄酒——多余的掺糖不能发酵，倒成了苦味糖了。 最好用白绵、白砂糖次之、冰糖，红糖最次。 2. 葡萄不加糖即可酿出酒精度葡萄酒。 还想提高酒精度，按每升汁液17克提高1度酒精的比例掺糖： 30市斤玫瑰香掺糖17克××0.6×（12－8）＝2.3 最好用白绵、白砂糖次之、冰糖，红糖最次。3.1 去梗。拣出腐败、干瘪颗粒。 3.2 浸泡。捞出沥干。时间自定。葡萄皮上白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，葡萄粒表面不脏就不必清洗 3.3 发酵器皿事先洗净、擦干备用。切忌金属器皿3.4 放入发酵器皿，全部破颗粒葡萄亚麻白藜芦醇原花青。 4、一次发酵 4.1 发酵葡萄顶面与发酵器皿顶端要留出20%容积空间，以免葡萄发酵膨胀汁液外溢。 4.2避免有氧发酵长白毛 4.2.1抓破葡萄用保鲜膜密贴覆盖（多片压缝也可