中国旅游饭店和饭店管理--旅游饭店的发展历史(ppt 26).ppt

中国旅游饭店和饭店管理 旅游饭店的发展历史 一、世界饭店业的兴起与发展 1、??? 客栈时期： 货币出现------商业发展------商品贸易、旅行游览--------客栈出现。 前600年，古罗马人占领欧洲的时候，在主要城市之间修建道路，沿路有提供住宿、食品和饮料的驿站，后来，罗马人走后慢慢荒凉并被废弃。14世纪，英国已出现大规模的旅行活动，这就导致了客栈业的发展。 17世纪末，马车旅游的发展，，每隔10—15英里的车站旁就有客栈，还提供膳食和啤酒。 二.饭店时期 18世纪后期，美国饭店逐渐成为世界上最好的饭店。1794年，纽约的“城市酒店”（首都饭店），是严格按照要求建立起来的，有73套客房，在当时不啻为一座大宫殿，很快成为纽约的社交中心。 1829年，影响美国饭店业的特里蒙特（特尔蒙）饭店在波士顿建成，被称为第一座现代化饭店。为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准。 19世纪中期----20世纪初，美国出现了一些豪华饭店，其中有些饭店如纽约的广场饭店至今仍是美国的一流饭店。代表为恺撒。里兹开办的饭店 3、商业饭店时期 产业革命引起经济的繁荣。20世纪以后，商业旅行急剧增加，对价廉舒适的食宿设施的需求也随之增加，过去的大饭店或小客栈无法满足需求，商业饭店应运而生。 斯塔特勒（Statler,斯特莱），经营目标----“提供普通民众能伏得起费用的世界第一流的服务”。强调将服务作为衡量饭店好坏的标准。 希尔顿，“效率”-----表现在六个方面：时间、方法研究、工作分析、工作标准、安全计划、预算控制和价格政策。 20世纪20年代，饭店业迅速发展。许多饭店兴建起来，小城市采取兜售债券的办法集资兴建。20年代中期，美客房平均出租率86%左右，30年代，经济萧条，饭店业陷入困境。 二战后，长期抑制的旅游需求暴涨，饭店业开始复苏，汽车和交通的发展。 4、新型饭店时期 此期，饭店业的主要特点为： （1）、接待对象更加大众化 商务旅游者、观光旅游者 （2）、多功能化 （3）、多样化 会议饭店、长住式饭店、商务饭店，度假型饭店、各种特色饭店，尤其汽车饭店。 （4）、联营化 希尔顿、假日、喜来登、凯悦、马里奥特等跨国经营的饭店集团。 二.中国饭店业的兴起和发展 1、??? 我国饭店业的起源 2、??? 我国饭店业经历的三个阶段 （1）、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年） （2）、行政事业单位管理阶段 （3）、现代饭店管理阶段 3、??? 我国饭店管理现状 78年后三大步A：变成企业组织----自主经营、独立核算、自负盈亏； B：改革管理体制和分配制度，推行多种形式的经营责任制，经验型管理----科学化管理 C：88年，星评标准，推动管理等级化、标准化、规范化。 第一章 中国的饭店管理 一.饭店管理的产生和发展 1、饭店管理的产生 80年代初，两大变革 （1）??? 双引进------引进资金、引进管理 （2）??? 饭店业的“自身革命” A、?????? 饭店设备设施的增加和更新改造（硬件） B、 管理和服务的变革（软件） a、实行责任制 b、变大锅饭为按劳取酬 c、随意性----规范化 d、人治----法治 2、饭店管理的发展 20世纪80年代中期----“全国饭店业学北京建国饭店” 经营多样化、管理科学化、服务规范化、饮食多样化精美化、设备现代化、卫生标准化。 20世纪90年代中后期是我国饭店管理走向成熟的时期 二.中国饭店管理的多种形式 1、? 多形式管理的背景条件 （1）、饭店所有制和投资性质的不同 （2）、饭店管理人才的培养跟不上饭店发展的需要 （3）、经营目的和方式的不同 2.中国饭店管理的形式 （1）、自行组织班子管理饭店 （2）、委托饭店管理公司或饭店集团管理----委托经营 （3）、参与管理----自行管理和委托经营的结合 （4）、咨询管理----自行管理的一种 （5）、租赁—管理形式 （6）、利用特许经营权----名称、商标、徽标 （7）、托管 饭店广泛的社会性 一.饭店的社会作用 1、? 饭店存在的客观性 社会生活的需要 2、? 饭店的社会作用 饭店的主要功能和责任：（1）、提供旅居生活的使用价值（2）、提供人们各种社会活动的需求 社会作用表现在： （1）、管理和服务方面的表率作用 （2）、文明礼貌方面的表率作用 （3）、在社会中的经济作用 （4）、吸纳劳动力 （5）、是对外窗口 二.饭店的社会联系 1、? 饭店和客源单位的联系 2、? 饭店和投资业主、上级主管部门的联