中华传世养生药膳 养肝篇(整理）.doc

中华传世养生药膳 PAGE PAGE 1 养肝篇 中华传世养生药膳 养肝篇 菊花豆腐 菊花分白菊花和黄菊花二种。菊花辛、甘、苦、微寒，归肝、肺经，具有疏风散热，解毒明目的功效。一般外感风寒多用黄菊花，清热明目和平肝多用白菊花。 原 料：豆腐250克，菊花15克，葱1根，盐。 做 法：1、豆腐切成块用开水焯煮。 2、用砂锅把水烧开，倒入豆腐，烧开后加入盐、葱、菊花，煮沸，淋上香油即可。 本菜的适应症是头痛，眩晕、高血压等。 姜黄腱子 腱子指的是羊腿上的腱子肉，栀子为苦寒解热之品，能使本菜有益气、补中、安神止惊、开胃健身的功效。 原 料：羊腱子肉500克，姜粉15克，淀粉50克，白芝麻10克，栀子0.3克，葱1根，姜6片、鸡蛋一个、盐、料酒、酱油适量、油750克。 做 法：1、羊腱子肉切成块，桅子、干姜研成末、葱切成片备用。 2、锅内加适量的水，烧开后放进羊肉、葱姜、料酒、酱油，先用旺火煮开，再温火炖一小时。 3、将羊腱子肉捞出，把鸡蛋打匀，加入适量的水和淀粉、姜粉、栀子粉、芝麻搅匀调成浆状。 4、将羊肉挂上浆糊入锅炸，呈金黄色即可出锅。 本菜的适应症是惊悸失眠、脾胃虚寒。 归参香酥鸡 本菜是一道当归、人参搭配的菜肴，具有养肝补血、补脾益气的功效。 原 料：仔鸡1只约1000克，党参20克，白术10克，当归10克，熟地黄10克，姜10克，花椒10克，料酒50克，葱 1根，盐、酱油适量、油1000克。 做 法：1、仔鸡去内脏洗净，党参、白术、当归、熟地花椒研成末。 2、将鸡放入盆内，加入药末、盐、酱油、料酒配成汁，均匀地涂沫于仔鸡的内外，同时，把葱姜摆入鸡体内，上屉蒸一个半小时。 3、捞出仔鸡，待锅内的油七成熟时鸡下锅炸第一遍，炸至鸡皮焦黄捞出滤油。油温上升后炸第二遍，将鸡肉炸酥即可出锅。 本菜的适用症是头晕、眼花等。 人参莲肉汤 莲子肉有补益脾肾、安心养神、止血固精等功效。 本汤菜的功能是健脾益气。 原 料：莲子肉25克，人参6克，冰糖15克。 做 法：1、鲜人参切成片备用，莲子用开水浸泡。 2、用碗装好适量的水，在锅里蒸热，将人参、莲子、冰糖加入预蒸热的碗中，蒸一小时，取出即可食用。 本汤适应于气虚脾弱诸症。短气懒言，食欲不振，精神疲倦者更可食之。 天麻鲫鱼汤 天麻含有香英兰醇，性味甘寒，对惊厥、癫痫有镇风定惊的作用，是烩炙人口的大补之药。鲫鱼头温中健脾，利水消肿。本汤具有健脾利湿、将压通乳的功能。 原 料：鲫鱼一条约300克，天麻5克，葱1根，姜6片，豆腐50克，香菜10克，盐、料酒适量。 做 法：1、鲫鱼去骨切成抹刀片，用料酒、蛋清、盐腌浸；豆腐切片用水焯好，葱切成段。 2、砂锅加水烧开，先倒入鱼骨、天麻、料酒、葱姜煮10分钟。 3、汤呈乳白色时，将鱼骨、天麻、葱等捞出，放入鱼片、豆腐料酒和盐，盖锅煮开，煮沸后撒上香菜、加点香油出锅。 本菜适应于脾胃湿寒，消化不良，乳汁不通，神衰头晕等症。患有营养不良性水肿的患者更宜食用。 车前蛇肉汤 蛇肉食味甘咸、食性温凉、肉质鲜美细腻。车前子味甘寒，具有清热解毒、利尿通淋之功。 原 料：蛇肉50克，猪肉50克，车前子6克，葱1根，姜6片，料酒、盐适量。 做 法：1、蛇肉、猪肉切成片用水焯熟，车前子用水煎煮取汁备用。 2、砂锅加水烧开，放进蛇肉、猪肉，加入葱姜、药液、料酒和盐，煮沸后即可食用。 本菜的适应症是湿热淋症。禁忌为脾胃虚寒者慎用。 虫草甲鱼汤 虫草既冬虫夏草，具有平补肾阳的功能。 本菜的功能是益肺补肾，滋阴凉血。 原 料：甲鱼一只，虫草9克，高汤500克，葱 1根，姜6片，料酒、盐、适量，油35克。 做 法：1、甲鱼宰杀后剁成块用水焯好，冬虫夏草用温水浸泡。 2、砂锅放入适量的水，烧开后，加入 高汤、甲鱼、冬虫夏草、葱姜、料酒、用旺火煮沸，再用温火炖两小时，最后放入盐，淋上香油即可出锅。 本菜的适应症是骨蒸痨热，崩漏带下，肾虚咳喘，孕妇理当禁食。 猪肝羹 中医理论认为猪肝性味苦而温，善补阴肾之阴，有滋阴养血，补肝明目的功效，故可治夜肓、目赤、头晕目眩、视物不清等症。 原 料：猪肝100克，葱白1根，鸡蛋2枚，豆豉6克，酱油、淀粉、盐、大蒜适量，油500克。 做 法：1、猪肝去筋切成片，用料酒、酱油、干淀粉浆好，鸡蛋打烂备用。将豆豉煮汤备用。 2、锅内加入油，油热后放入肝滑炸过油，猪肝泛白色即出锅滤油。 3、底油加葱姜蒜、料酒，倒入豆豉汤煮沸，放进猪肝，用淀粉勾芡，最后将鸡蛋泼入锅呈蛋花状，淋上少许香油出锅即可。 配菜适用于夜肓、目赤、头晕目眩、视物不清等症。 豆豉猪肝 豆豉醒脾和胃、醒脾消食、除热止烦。 原 料：猪肝200克，豆豉30克，葱2根，水发黑木耳15克，冬笋15克，淀粉、高汤、酱油、盐、香油适量，油500克。 做 法：1