餐厅饭店厨房人员配置基本概要.docVIP

商用厨房工程设计技术要点 一、方案设计要点：　　A）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。　　B）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。　　C）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。　　D）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。　　E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。　　二、深化设计要点：　　（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：　　①厨房设备平面布置图（确认版）　　②厨房设备土建隔断图　　③厨房设备地沟图　　④厨房设备上水预留接点图　　⑤厨房设备下水预留接点图　　⑥厨房设备电力预留接点图　　⑦厨房排风、送风走向图　　⑧厨房设备天然气预留接点图　　（二）相关技术参数提要如下：　　1）总电量为：　　2）天 然 气：（总热值为） KW/HR　　3）排油烟总量： M3/H　　4）补新风总量： M3/H　　三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：　　（一）注意的问题