高三化学一轮复习学案： 第十一章 第40讲 基本营养物质 （济宁教研室）.docVIP

第40讲 基本营养物质 【学习目标】 1、了解糖类的组成，主要性质及重要应用。 2、了解油脂的组成、主要性质及重要应用。 3、了解蛋白质的组成、主要性质及重要应用。 【自主学习】 一、糖类 1、糖的组成、分类及分子组成 ⑴组成：糖类由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式Cn(H2O)m。 注意：(1)有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1。如鼠李糖(C6H12O5) (2)有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯(CHOOCH3)。 ⑵分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 每分子可水解出2分子单糖 每分子可水解出多分子单糖 化学式 C2H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 2、糖的性质 ⑴葡萄糖和果糖 ①葡萄糖的结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 果糖的结构简式： ②葡萄糖的特征反应 a．与新制Cu(OH)2的反应： b．银镜反应： ③发酵成乙醇 C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑ ⑵蔗糖和麦芽糖 ①二者分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。 ②水解反应 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖