武汉工业学院食品安全性新版课件第四章－－转基因.pptVIP

第四章 转基因技术对食品安全性的影响 【目的要求】 掌握转基因技术的概念、安全评价原则 熟悉转基因技术对食品、环境的影响 了解转基因技术的运用 1999年，雀巢公司（Nestle）宣布将停止使用基因改性成份 2006年，国际环保组织绿色和平在京宣布，在亨氏婴儿营养米粉中发现未经政府批准的转基因稻米成分。亨氏被迫召回涉嫌转基因米粉 公众疑问，连虫都不吃 ，人能吃？？？ 游行、示威、焚烧种植园地、负面报道、、、、 第一节 转基因技术概述 一、基本概念 基因：控制性状的遗传物质的功能单位和结构单位 A：腺嘌呤 T：胸腺嘧啶（U：尿嘧啶) G：鸟嘌呤 C：胞嘧啶 转基因技术：又称为重组DNA技术或基因工程，指将某些特定的基因或DNA片断，通过载体或其它手段送入受体细胞，使它们在受体细胞中增殖并表达的一种遗传学操作 转基因生物：为了达到特定的目的而将DNA进行人为改造的生物。通常的做法是提取某生物具有特殊功能（如抗病虫害、增加营养成分）基因片断，通过基因技术加入到目标生物当中 转基因食品：指利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其它生物物种上，使其出现原物种不具有的性状或产物，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品 二、转基因技术的基本内容 提取供体生物的基因 制备载体DNA，将目的基因与载体DNA连接 将重组DNA转入受体细胞 对受体细胞进行筛选、鉴定 对含有重组DNA的细胞进行培养，检测外源基因是否表达 三、转基因技术的主要操作 1、目的基因的获得：合成、分离等 2、重组DNA向受体的转化：转化、转染、微注射技术、电转化法、微弹技术、脂质体介导法等 3、重组体的鉴定：报告基因检测、分子杂交 四、转基因技术的发展现状 1983年，世界上第一例转基因植物——一种含有抗生素药类抗体的烟草在美国成功培植 1993年，世界上第一种转基因食品——转基因晚熟西红柿正式投放美国市场 2002年，全球转基因农作物种植面积已扩大到5870万公顷。 种植转基因农作物的国家从最初6个增加到21个。按种植面积大小排序，前三名分别是美国、阿根廷、巴西 迄今，全世界已有近50个国家和地区开展转基因作物种植实验，有16个国家的近600万农民以种植转基因作物为主 随着转基因技术的发展和农产品自由贸易，转基因食品正走向人们的餐桌。 转基因食品的种类 植物性转基因食品：小麦 、番茄 、大豆、水稻等 动物性转基因食品：牛、猪的基因组中转入人的生长素基因等 转基因微生物食品：生产奶酪的凝乳酶等 转基因特殊食品：将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品” 第二节 转基因技术在食品中的应用 一、改造食品微生物，改善食品生产工艺 二、改善食品原料的品质，提高产量 三、改良果蔬采后品质，增加储藏保鲜性能 四、生产食品添加剂及功能性食品 一、改造食品微生物，改善食品生产工艺 改造微生物菌种：面包酵母、啤酒酵母等 生产酶制剂：凝乳酶等 二、改善食品原料的品质，提高产量 改造动物食品性状：生长激素基因 改造植物性原料：赖氨酸基因、抗虫、抗旱、抗病基因等 三、改良果蔬采后品质，增加储藏保鲜性能 改善采后品质：抗衰老基因等 四、生产食品添加剂及功能性食品 色氨酸 乳铁蛋白 凝乳酶 疫苗食品 转基因食品的优势 增加产量 控制成熟期 增加营养 具有保健功能 第三节 转基因生物对生态环境和食品可能造成的影响 转基因作物的安全性争论事件 1、Pusztai事件： 1998年秋天， Pusztai声称大鼠食用了转雪花莲凝集素基因土豆后，体重和器官重量减轻，免疫系统受到了破坏 2、美国帝王蝶事件： 1999年５月，康奈尔大学一个研究组在《Nature》杂志上发表文章，声称转基因抗虫(Bt)玉米的花粉飘到一种名叫“马利筋”的杂草上，用马利筋饲喂美国大斑蝶，导致44％幼虫死亡 3、?加拿大“超级杂草”事件：由于基因漂流，在加拿大的油菜地里发现了个别油菜植株可以抗一种、两种或三种除草剂，因而有人称此为“超级杂草” 4、墨西哥玉米事件： 2001年11月，美国加州大学伯克莱分校两位研究人员在《Nature》上发表文章，声称在墨西哥南部采集的６个玉米地方品种样本中，发现有Ｃa MV 35Ｓ启动子及Ｎovartis?Bt11抗虫玉米中的adh1基因相似序列 一、杂草化问题 抗除草剂基因 转基因作物与近缘野生种发生杂交，导致抗除草剂基因漂流 转基因作物本身就是一种“超级杂草 二、诱导细菌、病毒、昆虫抗性的产生和加速其变异 抗菌抗虫基因 大面积种植含Bt基因的抗虫棉，降低了Bt农药制剂的防虫效果 含有抗性基因的细菌、病毒可能将抗性基因转移给人的致病微生物 ？？？ 三、影响生物多样性，破坏生态平衡 转基因作物的外源基因可能扩散到亲缘野