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    肉类研究中国肉类食品综合研究中心包装贮运添加聚丙烯酸钠和面筋蛋白对冷藏鲢鱼鱼肉肠品质的影响王嵬邵俊花仪淑敏马兴胜励建荣渤海大学实验管理中心辽宁锦州渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州摘要以冷藏鲢鱼鱼肉肠为研究对象分析添加聚丙烯酸钠和面筋蛋白后其在冷藏条件下的质构特性蒸煮损失率持水性值和菌落总数的变化结果表明添加的聚丙烯酸钠和面筋蛋白可以有效延长鲢鱼鱼肉肠在冷藏的货架期提高其在冷藏过程中鲢鱼鱼肉肠的值持水性蒸煮损失硬度弹性黏聚性咀嚼度和白度的稳定性关键词鱼肉肠冷藏聚丙烯酸钠面筋蛋白中图分类号文献标志

    20 2015, Vol. 29, No. 4 肉类研究 中国肉类食品综合研究中心 包装贮运 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER 添加聚丙烯酸钠和面筋蛋白对冷藏鲢鱼 鱼肉肠品质的影响

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