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中华酒文化 --永远的酒文化 第一章 酒的起源及分类 第一节 酒的起源一、酒的起源的传说●上天造酒说●山猿造酒说●仪狄造酒说●杜康造酒说 ●上天造酒说带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。☉我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法 ☉《晋书》中有关于酒旗星座的记载 ☉天若不爱酒，酒星不在天  ---诗仙李白，《月下独酌·其二》☉天垂酒星之耀，地列酒泉之郡  ---孔融，《与曹操论酒禁书》☉龙头泻酒邀酒星 ---诗鬼李贺，《秦王饮酒》 ●山猿造酒说 黄山多猿猱（nao)，春夏采杂花果与洼中，酝酿成酒，香气益发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得之，必嬲死之。 -----明代李日华，《紫桃轩杂缀》 ●仪狄造酒说 昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:”后世必有饮酒而之国者。“遂疏仪狄而绝旨酒”(禹乃夏朝帝王)“。 ------刘向，战国策 ●杜康造酒说 曹操 短歌行 对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但为君故，沉吟至今。呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。 明明如月，何时可掇。忧从中来，不可断绝。越陌度阡，枉用相存。契阔谈宴，心念旧恩。月明星稀，乌鹊南飞。绕树三匝，何枝可依？山不厌高，海不厌深。周公吐哺，天下归心。 第二节 酒的分类一、酒和酒度、干酒和甜酒●酒（alcoholic drinks）  凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品均称做酒。即含有0.5% 以上的酒精的饮料叫酒。?区别酒精性饮料和非酒精性饮料。●酒度●干酒●甜酒 二　考古资料对酿酒起源的佐证(1)裴李岗文化时期(公元前5000-6000年)(2)河姆渡文化时期(公元前4000-500年)　　上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。（3）磁山文化时期(4)三星堆遗址(5)山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬 三　现代学者对酿酒起源的看法1　酒是天然产物2　果酒和乳酒－－第一代饮料酒3　谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？ 二、酒的分类1、按生产工艺方法不同分为： 酿造酒、蒸馏酒和配制酒。●酿造酒（Fermented Liquors）（1）、生产工艺流程： 原料→处理 →发酵→ 陈酿→过滤得透明的液体→ 包装→ 成品，酒精浓度≤20%（v/v）。 （2）、种类?黄酒(rice wine)，酒度一般为15 %（v/v)左右。我国北方以小米、南方以稻米为酿酒原料。  ?葡萄酒（wine ）：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；干红葡萄酒、干白葡萄酒。酒度一般为12%（v/v)左右 ?啤酒（beer）：原料为大麦芽。酒度一般为2.5-4%（v/v)左右 ?其它果酒。 ●蒸馏酒(Distilled Liquors) ： （1）、生产工艺流程：原料→处理 →发酵→蒸馏得到无色透明的液体→陈酿→调配（勾兑）制成透明液体→包装→ 成品。酒精浓度≥20%（v/v）。（2）、种类◆中国白酒（Chinese grappa）：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类白酒。 茅台酒五粮液古井贡酒 ◆国外洋蒸馏酒◆威士忌（Whisky）：是以粮谷（包括麦芽）为原料，以麦芽为糖化剂，经过糖化、发酵、蒸馏、后熟，勾兑而成含有高酒精（38%-48%）和芳香性挥发物的蒸馏酒。（英国、爱尔兰、美国等，以苏格兰威士忌最有名。） ◆朗姆酒（Rum）：以甘蔗榨汁或甘蔗糖蜜为原料，经酵母发酵，再经蒸馏、贮陈、勾兑而成含酒精45%-55%（v/v）的蒸馏酒。(古巴，牙买加、南美各国） ◆伏特加(Vodka)：是用高纯度酒精与软水混合并经活性炭处理及过滤而成的酒精饮料。（俄罗斯、波兰、南斯拉夫、美国） ◆白兰地 (Brandy)：以白葡萄酒蒸馏而成 。（法国、意大利） ◆金酒（Gin)：以玉米为原料以杜松子为香料，经过糖化、发酵、蒸馏、后熟，勾兑而成。（荷兰、英国、美国）以上为世界六大蒸馏酒，其中，贵州仁怀茅台酒、法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并列世界三大名酒。 “人头马”、“拿破仑”等世界名酒，而在它们