第8章酶通论精品课程课件.ppt

间，Sbalansani杀了鹰，从胃中取出了小金属管却发现管内的生肉不见了，只留下一些淡黄色的液体。这是什么原因？Sbalansani经过反复思考后认为，胃的消化过程主要是一个化学过程。这是一个重要的发现，但这个化学过程性质如何，在当时是无从设想。 1860年，法国的微生物学家、化学家（近代微生物的奠基人）路易. 巴斯德（Louis Pasteur), 在关于发酵作用过程的著名研究中，他证明了象葡萄糖之类的有机物质溶液，如果经过消毒，装在严密封闭了容器中，是完全稳定的。可是如果让这些液体与空气接触，它会发酵。发酵的原因，Pasteur认为，是随着空气污染进来的酵母菌细胞所引起的。后来，法国出现了葡萄酒变酸的讨厌现象，大桶大桶的葡萄酒倒入大海，使得当时的法国损失很大。法国政府委托Pasteur进行研究。 Pasteur证实了葡萄酒变酸是由另外一些微生物（乳酸菌）的存在所引起的。 酶的发现 从而挽救了面临倒闭的法国葡萄酒制造公司。之后，巴斯德作出了结论：发酵现象是由微生物活细胞活动引起的，没有活细胞不可能引起发酵。这种错误的结论，使得酶学的研究延迟了几十年。 从Pasteur 这一重大发现之后，过了二十多年，才有了进一步新的发展。Buchner兄弟俩（Hans Eduard)对发酵原理的研究开造了一个新途径，