网站大量收购闲置独家精品文档,联系QQ:2885784924

CIP在啤酒生产中运用管理.docVIP

  1. 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
CIP在啤酒生产中运用管理

CIP在啤酒生产中的运用和管理 金星集团信阳啤酒有限公司 黄华龙 465100 原位清洗系统的定义 原位清洗系统是采用一系列的清洗剂和消毒剂,对生产设备、装 置和管道,在无须进行拆卸和安装就能进行周期清洗和消毒的系统。CIP系统配置包括清洗站、循环调节系统、执行装备和控制系统。清洗剂站是各种清洗、消毒剂的调配、过滤、加热、贮存体系;循环调节体系包括高压输送泵、输送管道和回流泵等;执行装备是指在设备中预先安装好的清洗器,如喷嘴、洗球、回转式洗臂等;控制系统是通过微机电脑系统实现自动控制装置,包括电脑、控制柜及监测仪器、气动阀等。 清晰的目的和作用 无菌酿造技术是现在啤酒生产的关键技术之一。为保证成品啤酒 的微生物稳定性,应尽量避免和减少酿造过程中微生物的污染。实现啤酒的无菌化酿造,首先应保证呢过啤酒生产设备的清洁卫生,因此即使有效地清洗啤酒生产设备,同时进行消毒盒杀菌,是啤酒无菌酿造的保障。 使用CIP清洗系统的目的:一是清洗设备,去除污物;二是去除和杀死污染的微生物,减少杂菌污染概率。 CIP系统对啤酒酿造的卫生管理意义重大,主要原因有以下几点: 现代啤酒酿造流程比较复杂,管路和设备众多,设备卫生管 理点多、难度大,CIP系统是实现设备清洁无菌的唯一有效途径; 在啤酒生产过程中,糖化醪、麦汁、发酵液和清酒等物料营 养成分比较全面,容易成为污染微生物的营养源,而且这些物料有一定的黏度,容易黏附在设备表面; 流体与设备表面接触后,由于表面吸附、温度及化学作用的 影响,将在设备表面结垢,成为污染菌生长繁殖的温床,是CIP清洗的重点。生产过程中,麦汁和啤酒中的蛋白质、脂肪颗粒、酵母细胞、酒花树脂、草酸钙及其他盐类容易附着并沉积在设备和管道内表面,设备内表面会变得更加粗糙,增加清洗难度; 设备焊接处、连接处及管道弯头、阀门等处容易藏污垢,而 且粗糙的设备内表面也会增加污物的吸附力。污染微生物易在沉积污物里面和表面生存繁殖,因此对设备进行及时有效的清洗是非常重要的,同时再结合杀菌剂才能确保设备的无菌要求; 现在CIP系统可以同时实现设备的清洗和杀菌,并可针对不 同现象不同清洗要求选择不同的CIP工艺,为啤酒厂高效安全生产提供保障。 啤酒厂的CIP系统的设计要求 啤酒厂对物料接触设备和管路清洗的要求 物理清洁度:指被清洗表面不存在感官能感受到的污垢、酒石结 晶等。 细菌学清洁度:经过清洗、消毒后,被清洗表面或最后残余清水中,污染细菌浓度低于工艺控制标准值。如啤酒发酵罐、酵母扩陪罐、清酒罐等,最后残余洗涤水中总细菌数<1个/10ml。 化学洁净度:被清洗表面上,清除一切化学污染物,特别不许残留清洗剂,PH应为6.8~7.2 发酵设备表面污垢的形成机理 发酵罐设备表面污垢的组成 流体与设备表面接触后,由于表面吸附、温度及化学作的用影响, 将在设备表面结垢,成为污染菌生长繁殖的温床,是CIP清洗重点。设备表面污垢的最终组成取决于物料的化学组成,通常有两种组分: 一是有机成分:在高温及表面吸附的作用下,高分子蛋白质、多酚、酒花树脂等成分聚合于表面成为啤酒厂常见污垢的一种。由于大多数高分子有机物可以被碱水解,所以碱洗工艺在现代CIP工艺中占很大比例。 二是无机物组分:主要由水中离子及外加的钙、镁离子等导致的。常见化学反应包括: Ca2+2HCO3-→CaCO3↓+H2O+CO2↑ 2NaOH+Ca(HCO3) 图-1:CIP清洗效果的影响图不同CIP喷淋方式比较 由上图-1可知,机械作用力对清洗效果影响最大。提高清洗剂的机械撞击力和流体的雷诺系数可以提高机械作用力。 清洗剂喷射力对污物的机械撞击力首先决定于清洗剂的喷射压力。一般在0.15~0.6MPa,随着喷射压力的提高,洗净效果增强,但如果继续提高,液体会形成雾状,洗涤效果反而下降。 其次,机械撞击力和喷淋装置有密切关系。(图-2)是不同喷淋装置的洗罐方式的对比。 图-2: 不同喷淋装置的洗罐方式的对比。 液体介质在管道中的流动形式可分成层流和湍流两种不同的类型。 在较低的流动速度下,存在层流形式,即介质的全部质粒沿着同一方向流动,形成临界层,这种流动形式被称作层流。随着流动速度的提高,达到某一极限时,流动情况发生改变,流动变成湍流,即质粒不仅在流动方向上运动,在垂直方向上也存在分量。在流动方向上介质的速度分布近似于常数,同时,在管道表面也形成不存在物质传递的临界层(不包括扩散运动)。质粒在垂直于流动方向上的运动分量,一方面使滞流层明显变薄,另一方面在整个截面上达到平衡。这种流动形式被称作湍流,此时的刷洗效果明显优于层流。可以从下述参数来促进

文档评论(0)

ipad0d + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档