[高二理化生]生物选修1 12 腐乳的制作课件.pptVIP

2、毛霉的生物学特征 三、发酵操作 阅读“操作提示”，完成相关问题。 三、发酵操作 （二）防止杂菌感染 四、结果分析与评价 用盐量对腐乳制作有哪些影响？ 发酵温度对腐乳制作有什么影响？ 发酵时间对腐乳制作有什么影响？ 2、果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是 （ ） A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异 3、在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ） A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少 4、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是……( ) A．温度为15～18℃，干燥环境 B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐 C．温度为15～18℃，并保持一定湿度 D．温度为25℃，并保持一定湿度 5、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现………………( ) A．口味太淡 B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 C．重量减轻，影响经济效益 D．会影响腐乳的风味及质量 1、酿酒用的酵母菌