中国农业大学《食品工程原理》课件第7章.ppt

1 传质学基础 1.1 混合物组成的表示方法 1．2 扩散现象与分子扩散速率计算 1．3 对流传质与相间传质 1．4 传质设备简介 1.1 混合物组成的表示方法 两组分（A+B）混合物的组成换算： ①已知A的质量分数αA，换成摩尔分数xA： ②已知A的摩尔分数xA，换成质量分数αA： ③已知A的摩尔分数xA，换成摩尔比XA： 式中：MA、MB分别为组分A和B的相对分子质量。 其它的见表7-1，2。 1．2 扩散现象与分子扩散速率计算  分子扩散：在同一相内有浓度差异时，因分子的无规则热运动而造成的物质传递现象。 1．2．1 分子扩散与Fick定律 扩散通量J：单位时间内通过单位面积传递的物质的量，kmol/(m2.s)。 费克定律： 当物质A在介质B中发生扩散时，任一点处的扩散通量与该位置上的浓度梯度成正比，即： 式中：DAB-A组分在A和B的混合物中的扩散系数，m2/s。 同样，对B组分有 式中：DBA-B组分在A和B的混合物中的扩散系数。 当扩散发生在理想气体或理想溶液中时， 有DAB=DBA=D，故以后用D表示双组分物系的扩散系数。 1．2．2 稳定分子扩散速率 传递速率NA：单位时间内通过单位面积的A物质的量，kmol/(m2.s)。 (1)等摩尔逆向扩散 如图所示，两容器内有浓度不同的A，B两种气体的