茶艺与茶道基础知识课件.pptVIP

注：功夫茶具 “四件宝” 功夫茶具包括“四件宝”：孟臣冲罐、若琛瓯、玉书锅 、红泥烘炉。正宗的孟臣冲罐乃用宜兴紫砂陶制成的小茶壶。台湾著名史志学家连横撰写的《茗谈》中说：“台人品茶，壶必孟臣。”孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠，姓惠，以制作小壶为专长。这种小壶用于泡茶时，色香味皆蕴，壶经久耐用，即使以沸水注入空壶也有茶味，盛夏隔夜茶不易馊。茶壶耐热性强，寒冬沸水注入，无爆裂之虞。另外，传热性慢，用时不烫手，使用越久越有光泽，显得古色古香。 与“孟臣”合称茶具双璧的是若琛瓯。这是一种薄瓷小杯，薄如纸，白似雪，小巧玲珑，酷似半个乒乓球和微型饭碗，三只小杯叠起来可含于口内而不露。古代正宗的若琛茶瓯产于江西景德镇，杯底有“若琛珍藏”字样，时下也很罕见，取而代之是个别名瓷厂制的。这种茶瓯外围习惯彩绘山水花卉，有的还书写“清心明月”、“可以清心也”的回文，无论从哪个字破读皆可成句。这种杯仅能容七八毫升茶汤。为何容积这么小？主要是功夫茶多为闲情逸致时品饮，而非纯为解渴。平时，茶盘上只摆3个小杯，呈“品”字形，当地谚语“茶三酒四游玩二”（讲的是几样最佳人数组合，喝茶最佳选择以3人为宜）大概就是由此得来的吧。 泡饮功夫茶对水乃至水壶的选择相当严格，因金属壶烧的水大多有杂味，而粤东烧制的薄瓷水壶“玉书锅 ”，不但无此弊且保温性好，冬日里离炉许久水温仍不低，久用也不易结水垢。水壶的容量只可泡完一壶茶，即从烫杯至泡好一次的茶，水就差不多了。水将开时，小盖被蒸气掀动“扑扑”直响，似乎在说：“可以泡茶了！”原来，泡功夫茶水不宜过热，以起“蟹眼”（初沸）为适，而玉书锅正便于掌握水温。因何称之“玉书”？相传，古时有位艺匠设计出此壶后,一时想不出叫什么名称好,便邀来三五茶友文朋命名。茶友见烧出的水清洁如玉，宛若玉液输出，就取名“玉输”。后人认为“输”字不祥，便用“书”字代“输”。 功夫茶具“四件宝”的最后一件红泥烘炉，乃选取粤东优质高岭土烧制，高尺余，置炭的炉心深且小，能使火势均匀、省炭。小炉有门有盖，茶人喜用橄榄核为燃料，火热无杂味。这种炉子通风性能好，水溢入炉火犹燃，炉不裂。有的炉门配有茶联，如“煮沸三江水；同饮五岳茶”“茶炉汤沸邀清客；茗碗香生遣睡魔”……显得古朴雅致。 * 茶具种类更是数不胜数。主要有瓷器，陶土，漆器，玻璃，金属茶具，竹木茶具。主要介绍以下种类： （一）白瓷茶具：唐代有“假白玉”之称，其质薄光润、白里泛青，雅致悦目，以江西景德镇为最好，通体透明“透轻云望明月，隔淡雾看清山”“白如玉、薄如纸、明如镜、声如罄”。还有湖南醴陵，河北唐山，安徽祁门 （二）青瓷茶具：以浙江龙泉哥窑为最，（茶盏、茶托）——唐节度使崔宁之女——盖碗。 （三）黑瓷茶具：以浙江余姚、德清为主。成品漆黑光亮，美观实用。 （四）陶器——紫砂壶：产于江苏宜兴丁蜀镇“人间珠玉安足取，岂如阳羡一丸土”清代汪文柏。紫砂泥也是泥中泥，其泥料有：紫泥，朱砂泥，绿泥。 * 紫砂壶泥料制作工艺 ①生泥（刚开采出的紫砂泥）——露天散置——风化陈腐几个月——粉碎过筛，加水搅和成熟泥 ②泥料配比和加入金属氧化物后，即成五光十色的紫砂泥。 “妙香天错，烂若披锦”，紫而不姹，红而不嫣，绿而不嫩，黄而不娇。 紫砂壶的鉴赏（力学，美学，哲学，天文学） ①评价一件紫砂壶内涵必须有三个因素； 美好的结构：个体与整体比例协调；精湛的技艺：评审壶艺优劣准则 优良的实用功能：容量恰当，方便拿握，出水流畅，色调和谐。 ②抽象地讲紫砂壶的审美： 神，美，气，态 ③鉴赏紫砂壶优劣的标准：泥、形、工、款、功 紫砂壶的选购 壶口、壶嘴、壶把“三山齐”，是否在同一水平面上 出水流畅“水流七尺不泛花”，是否溅射和打旋，是否“流涎” 壶放桌上是否平稳，装水后按住气孔是否“禁水” 敲击壶壁，是否有碎裂声，声音是否“沉闷”“尖锐” 打开盖子看内壁是否干净光滑，是否有异味 看整个壶的泥色，造型，铭刻内容，装饰技法是否满意。 * 紫砂壶的优点： 双重气孔结构，具有较强吸附力，能吸收茶香味，长时间用来泡茶味道香醇。 造型精密，壶口与盖气密性好，可推迟茶汁变质时间。 便于洗涤，内积茶垢用开水泡烫即可，原味不变 壶久用，壶身色泽越光润，玉色品光，气韵温雅 冷热急变性好，火烤不易开裂 导热性慢，使用时不易烫手。 紫砂壶制壶名家 供春 时大彬 惠孟臣 陈鸣远 杨彭年-陈曼生（曼生十八式） 邵大亨 明万历年间，四大名家——董翰、赵梁、元畅、时朋 后来的三大妙手——时大彬、李仲芳、徐友泉 近代名家：顾景洲 朱可心 蒋蓉 紫砂壶的类型（形状上分）：光货、花货、筋囊货 * 中式传统泡茶法 一、特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。 二、冲泡步骤: 1、烫壶：将沸水