餐饮服务工作流程1.docVIP

每日工作时间班次 上班时间A班 10:00—14:30 16:30—21:30值班 11:30---收市MOD 8:30—收市　　　每日工作流程一、9:50着装打卡；9:55点名检查员工仪容仪表；安排部长的工作，监督部长对服务员的工作安排。二、10:05—10:30检查和调整之前的工作安排,了解当餐的预定情况及酒水、菜品等估清情况，做好当餐的餐前准备工作（如重要接待和特殊要求）。三、10：30--10:50是员工餐时间 四、10：50开班前会 1.检查员工仪容仪表是否合格  2.把当餐的订餐和估清传达给员工 3.总结昨日的工作情况（讲述餐中所出现的问题，并教导员工该这样合理地去解决。） 4.协助部长做员工的分布工作五、11：20开始卫生检查 1.台面卫生（台面的餐具是否干净，并且按规定统一摆放整齐；台口布是否干净，是否 按规定铺叠整齐，并且美观大方；杯具的摆放是否统一，不能有手印；转玻必须做到 光亮无油垢。） 2.备餐柜卫生（柜内的餐具是否干净并摆放整齐，是否有蟑螂或有异味，必备餐具是否 备齐。） 3.环境卫生（桌椅是否干净及摆放整齐，椅套是否有污垢、油迹，墙面和墙角及地面是 否干净，门窗和空调是否干净并按规定开放，植物和装饰物是否干净并摆放整齐。） 4.餐前准备工作是否充分（检查开水、毛巾、茶叶、开胃菜等）。 5.洗手间是否干净无水迹、无异味，手纸、毛巾、洗手液等是否备齐并统一摆放。 6.杂物间的东西是否堆放整齐 7.布草间的布草是否备好并摆放整齐 8.外围环境的卫生是否合格 9.电源或灯光是否开通，电脑是否开启，所有电器设备要能正常运行。 10.在检查中如有未完成的要及时安排人员将之完成六、监督部长将当餐的订餐菜单了解并传达给员工七、11：40准备迎接客人，做好餐中一系列工作。八、12:00—14:00 1.了解当餐的所有客情 2.协助部长在餐中的工作安排调整 3.处理好餐中的各项投诉 4.监督并协助员工在餐中做到优质的服务 5.征询客人对服务、菜品、价格、环境等的意见，记下当餐中各部门的不足之处，事后 做好沟通和弥补。八、14：00—14：30 安排并检查餐后收尾工作（如水、电、气、门、窗等的关闭） 　　　晚市： 一、16：30--16:50是员工餐时间 二、16：55—17:10开班前会 1.检查员工仪容仪表是否合格  2.把当餐的订餐和估清传达给员工 3.总结昨日的工作情况（讲述餐中所出现的问题，并教导员工该这样合理地去解决。） 4.协助部长做员工的分布工作三、17：20开始卫生检查 1.台面卫生（台面的餐具是否干净，并且按规定统一摆放整齐；台口布是否干净，是否 按规定铺叠整齐，并且美观大方；杯具的摆放是否统一，不能有手印；转玻必须做到 光亮无油垢。） 2.备餐柜卫生（柜内的餐具是否干净并摆放整齐，是否有蟑螂或有异味，必备餐具是否 备齐。） 3.环境卫生（桌椅是否干净及摆放整齐，椅套是否有污垢、油迹，墙面和墙角及地面是 否干净，门窗和空调是否干净并按规定开放，植物和装饰物是否干净并摆放整齐。） 4.餐前准备工作是否充分（检查开水、毛巾、茶叶、开胃菜等）。 5.洗手间是否干净无水迹、无异味，手纸、毛巾、洗手液等是否备齐并统一摆放。 6.杂物间的东西是否堆放整齐 7.布草间的布草是否备好并摆放整齐 8.外围环境的卫生是否合格 9.电源或灯光是否开通，电脑是否开启，所有电器设备要能正常运行。 10.在检查中如有未完成的要及时安排人员将之完成四、监督部长将当餐的订餐菜单了解并传达给员工五、17：40准备迎接客人，做好餐中一系列工作。六、18:00---21--00 1.了解当餐的所有客情 2.协助部长在餐中的工作安排调整 3.处理