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葡萄酒操作 如遇葡萄酒需冰镇 冰桶盛水1/2 冰1/3 酒瓶标向外插入冰桶 酒布折成长条型挂饰 从冰桶中提出酒瓶需注意水滴 酒布平铺餐车之上，将从冰桶中取出的酒瓶置于酒布中间，后从两边合起抱住酒瓶以防水滴外溢 冰镇葡萄酒倒酒示范 * 整鱼剔骨操作 1.鱼上桌给客人确认 2.用刀叉去下鱼身上的调味装饰物（放于盆边）待剔骨后还原铺饰 3.折断鱼颈，使鱼头身分开 4.切断鱼尾 6.从鱼身中间，分开鱼肉 5.如遇鱼肉较嫩且与鱼骨相连（有血丝）可用汤汁浇淋 7.剔下鱼骨 8.还原鱼身（铺饰） 9.将剔除的鱼骨置于底碟内，与鱼一同上桌 * 鲥鱼去鳞操作 1.鱼上桌给客人确认 2.用刀叉去下鱼身上的调味装饰物（放于盆边）待去鳞后还原铺饰 用分更浇淋汤汁于鱼身(使鱼鲮与鱼肉之间减少摩擦) 3. * 鲥鱼去鳞操作 用分更从鱼尾到鱼头，由下至上刮去鱼鲮(过程中切忌刮破鱼皮，破坏整体美观) 4. 用刀叉顺纹切开鱼身(可根据客人人数分切) 5. 整理鱼身(还原铺饰) 6. 注：刮下鱼鲮浸放于盆边汤汁内 * 分汤操作 物品准备 汤锅 汤勺 分更 餐叉 饭碗 底碟 汤匙 置于大小托盘放在服务车上操作 1. 注： 根据用餐客人人数将事先准备好的餐具合理摆放于小托盘内 * 分汤操作 注：餐厅任何食品的服务操作都必须当着客人的面（正面操作） 将汤掀盖上桌给客人确认并在争得客人的同意后撤下餐桌(在服务车上帮其分食