合院10级食品营养与安全总复习题.doc

绪论 营养素：指具有营养功能的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等六大类。 营养定义：获得能量和物质的过程。 功能食品：是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。 中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过了中华人民共和国食品安全法，自2009年6月1日起施行。 食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 中华人民共和国食品安全法解读： １、取消“免检制度” 不留监管空白 ２、立法防范保健食品“鱼龙混杂” ３、“问题食品”实行召回制度 ４、名人代言虚假食品广告 承担连带责任 ５、设立食品安全委员会，打造“无缝衔接”监管体制 ６、建立风险监测评估制度，防范潜在风险 宏观营养工作 1992年完成全国第三次营养调查工作； 1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会”； 1996年正式启动“大豆行动计划”； 1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》； 国务院分别于1993年和1997年批准颁布实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》和《中国营养改善行动计划（1996－2000）》