食品微生物检测-试卷九.docVIP

江苏食品职业技术学院200 /200 学年第学期期末考试 《食品》试卷出卷人： 校对人： 考试时间：100分钟 题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分 登分人 阅卷人 一、一、填空（0.5＝） 、。 二、判断题：（正确的打√，错误的打×）(115＝) 题 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 判 断 1.把真菌单独列为一届是由我国微生物学家于1977年提出的。.肽聚糖是真核微生物细胞壁所特有的成分。.放线菌最突出的特点是产生抗菌素，已知的抗生素大多数是由放线菌产生的。.形成无性孢子是酵母菌无性繁殖的主要方式。.包涵体是病毒侵染寄主细胞后形成的在光学显微镜下不可见的小体。.生长因子是一类特殊的有机营养物，而狭义的生长因子仅指维生素。三名词解释 (＝) 1. 温和噬菌体 2.生长因子 3.突变 4.食品的腐败变质 5.商业灭菌 四、简答题(＝) 1．试述原核微生物与真核微生物在细胞结构上的异同。 2．简述。 食品加热灭菌 五、题 (1＝) 试述醋酸菌种的制备及其熟料固态酿醋的工艺流程及操作要点。 《 食品微生物学 》试卷 使用班级： 食品工程系三年制大专 第 5 页 共 5 页 姓名：______________ 班级：________________