文科化学：化学与生活_蛋白质.ppt

生命的基础——蛋白质 蛋白质的组成 组成元素 主要：C、H、O、N 少量：S 微量：P、Fe、Zn、Mo 相对分子质量：几万～几十万 天然有机高分子化合物 蛋白质的结构 蛋白质的结构 结构单元：氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 蛋白质的结构 结构单元：氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 蛋白质的结构 氨基酸 同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基 性质 羧基：酸性 氨基：碱性 氨基酸具有两性 两个氨基酸可形成二肽 二肽 二肽 二肽 由两个氨基酸脱水缩合得到 两个氨基酸脱一分子水 二肽 二肽 多肽 多肽 由n个氨基酸分子脱水缩合得到 n个氨基酸分子脱n-1分子水 一般呈链状，称为肽链 螺旋形 蛋白质的多样性 20种氨基酸可以形成多少种2肽？ 202 = 400 20种氨基酸可以形成多少种n肽？ 20n 蛋白质的性质 盐析 蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液 蛋白质溶解度降低 蛋白质析出 蛋白质性质不变 分离、提纯蛋白质 蛋白质的性质 盐析 蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液 蛋白质溶解度降低 蛋白质析出 蛋白质性质不变 分离、提纯蛋白质 蛋白质的性质 变性 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质发生变性 蛋白质失活 蛋白质的性质 变性 熟食利于消化，产生香味 福尔马林保存标本 消毒（汞溴红） 波尔多液杀虫害（硫酸铜+生石灰+水） 蛋白质的性质 颜色反应 浓