2013年人教版八年级生物上册第四章第四节《细菌和真菌在自然界中的作用》课件1.ppt

味精 　　味精是谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下合成谷氨酸，再进一步加工形成的 乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸 （制作酸奶和泡菜） 酵母菌：把葡萄糖转化为酒精和二 氧化碳（制作馒头和面包） 曲霉：把淀粉转化为葡萄糖（制酱） 发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 发酵的概念： 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。 二氧化碳＋酒精＋少量能 量（无氧） 二氧化碳＋水＋能量 （有氧） 葡萄糖 酵 母菌 葡萄糖 酵母菌 酵母菌 细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？ 二、细菌、真菌与食品的保存 食品腐败的原因： 　　细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。 防止食品腐败的主要原理： 　　杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。 巴氏消毒法 真空包装： 　　依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 脱水干燥保藏法 低温冷藏冷冻保藏法 　　罐装法： 　　依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 糖渍保藏法 盐渍保藏法 熏制保藏法 化学防腐剂保藏法 苯甲酸、苯甲酸钠 山梨酸、山梨酸钾 丙酸钠、 丙酸钙 对羟基苯甲酸丙酯 　　1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexand