[农学]肉鸡肉质性状营养调控研究进展20091019.pptVIP

肉鸡肉质性状营养调控研究进展 呙于明 中国农业大学 动物营养学国家重点实验室 2009-10-19 内 容 一、肌纤维以及脂肪沉积 二、肠道结构与功能发育 三、肠道微生物与肉质相关性 四、肠道结构与功能的调节 五、肉质的营养调节 一、不同肉质肉仔鸡肌纤维发育与脂肪沉积 不同肉质肉仔鸡脂肪吸收与沉积差异 上图：肉仔鸡肌肉脂肪酸含量 下图：肉仔鸡肠道食糜脂肪酸含量 二、不同肉质肉鸡肠道结构及功能发育 三、肉仔鸡肠道微生物区系发育演替规律 不同肉质品种肉鸡肠道微生物菌群差异（PCR-DGGE检测） 不同肉质肉仔鸡肠道微生物多样性 肉仔鸡肠道微生物16Sr DNA测序结果与DGGE条带出现频次(n=8) 饲喂乳杆菌MA12提高了鸡肉脂肪酸－棕榈油酸（C16：1）、花生三烯酸（C20:3）含量；提高胸肌鲜样中风味氨基酸--天门冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量和必需氨基酸缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸等的含量 丁酸梭菌与胸肌脂肪酸含量 （mg/100g） 1.丁 酸  2.肠肽 GLP-2 GLP-2与小肠粘膜中总RNA, 总蛋白含量 GLP-2与小肠葡萄糖吸收 五、肉质的营养调控 日粮PUFAs与肌纤维发育及脂肪沉积 外源肌肽与肉鸡肉质 日粮β-丙氨酸和组氨酸对42日龄肉鸡肌肉中β-丙氨酸、组氨酸和肌肽浓度的影响 肌纤维分型及其代谢特点 肉鸡肌肉中慢红肌、快红肌和快白肌三种纤维的比例和肥大程度是决定口感嫩度主要因素。而成肌细胞增殖（孵化阶段）和分化生长（出生后）的基础生理过程决定了肌纤维分型和肥大程度。 1.09 7.24a 0.21 3.81 11.42a 0.28 8% 1.06 6.21b 0.21 3.84 8.70b 0.27 0 组氨酸 1.25a 6.24b 0.36a 4.30a 8.75b 0.38a 2% 0.90b 7.21a 0.07b 3.34b 11.38a 0.18b 0 β-丙氨酸 肌肽 组氨酸 β-丙氨酸 肌肽 组氨酸 β-丙氨酸 腿肌 胸肌 日粮中添加β-丙氨酸显著增加了胸、腿肌肌肉中 β-丙氨酸和肌肽的浓度；日粮添加组氨酸则显著提高了肌肉中组氨酸含量，但对肌肽含量没有影响。这表明β-丙氨酸是肉鸡合成肌肽的限制性氨基酸。 Zhang GQ et al. under review c ab bc a 日粮中添加β-丙氨酸显著增加了腿肌肌纤维密度，降低了肌纤维直径；日粮组氨酸无明显作用； β-丙氨酸和组氨酸互作效应不显著。 Zhang GQ et al. under review 日粮中添加β-丙氨酸提高了腿肌中慢肌纤维比例；日粮组氨酸无明显作用；β-丙氨酸和组氨酸互作效应不显著。 日粮β-丙氨酸和组氨酸对肉仔鸡腿肌慢肌纤维比例影响 Zhang GQ et al. under review * * 高 高 低 糖原含量 低 中 高 脂质含量 高 高 低 ATP酶活性 少，小 中等 多，大 线粒体 粗 中 细 直径 高 中 低 厌氧酶的含量 无氧酵解 有氧或无氧酵解 有氧氧化 代谢特性 快 快 慢 收缩特性 白 红 红 颜色 IIB型 （快白肌） IIA型 （快红肌） I型 （慢红肌） 性状 AA肉鸡 北京油鸡 脂肪细胞直径 肌间脂肪和腹脂沉积 肌内脂肪（酸） ? 慢肌纤维比例 ? 腿肌肌红蛋白? 肌肉肌纤维面积 袁建敏、呙于明（2006） 袁建敏、呙于明（2006） 低 高 粗脂肪消化吸收率 低 高 肠黏膜脂肪酸结合蛋白（L-FABP） mRNA丰度 低 高 总胆汁酸浓度 低 高 脂肪酶活性 低 高 胸肌亚油酸和亚麻酸含量 小 大 消化器官相对重量和长度 AA肉鸡 北京油鸡 袁建敏、呙于明（2006） 在常规状态下，肉仔鸡在3日龄时小肠11种菌迅速增殖；7日龄前需氧菌比厌氧菌多，14日龄厌氧菌大量增殖，21日龄之后菌群基本稳定。 乳酸菌是不同肠段共同的优势菌群；肉仔鸡小肠菌群稳定后，十二指肠的优势菌群为乳酸菌，空肠为乳酸菌和双歧杆菌，回肠的是双歧杆菌、肠球菌、肠杆菌和乳酸菌。乳酸菌和双歧杆菌从1日龄到42日龄一直是盲肠和直肠中的优势菌。 张日俊（2006） ：共有菌 ：处理间有差异 AB：AA肉鸡，豆油日粮；AF：AA肉鸡，鱼油日粮 BB：BF肉鸡，豆油日粮；BF：BF肉鸡，鱼油日粮 杨欣、呙于明（2007） NS NS NS 0.001 0.985 0.985 0.988 0.984 均匀度 NS NS * 0.003 0.937 0.949 0.960 0.960 辛普森指数 NS NS ** 0.049 2.835 3.019 3.244