花生乳的稳定性的研究-毕业论文开题报告文档.docVIP

毕业设计（论文）开题报告 生物与食品工程学院 201届 题 目 花生乳的稳定性的研究 课题类型 论文 课题来源 自拟课题 学生姓名 学 号 专 业 年级班 201级班 指导教师 职 称 讲师 填写日期：201年月日 一、本课题研究的主要内容、目的和意义 主要内容 目的和意义 花生（Arachishypogaca L）豆科别名：落花生、长生果、果仁原产于巴西、秘鲁、故又称番豆花生是一种重要的植物蛋白资源，其营养丰富，除了蛋白质外还含有脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，特别是花生蛋白中氨基酸的种类和数量丰富，比例合理，人体必须氨基酸占氨基酸总数25％。花生中含有很高的卵磷脂，磷脂在人体的新陈代谢中起着运载氧的重要作用，是一种高效的营养品花生含有水份、蛋白质、脂肪，维生素A、B、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生含有不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生含有一般杂