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世界三大咖啡原品种的概况 非洲 * 世界三大咖啡原品种的概况 世界上的咖啡树共有四种（阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种、埃塞尔萨种），真正具有商业价值而且被大量栽种的只有前两种，一种是阿拉比卡种（ARABICA），另一种是罗布斯坦种（ROBUSTA）。不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等的影响，生长出的咖啡豆也各有其独特风 很少输出，极个别少数地区人们享用 栽培很少 味香浓烈，稍带苦味 果小 查理河流域 埃塞尔萨种 分布于利比里亚、马来西亚、印度、印度尼西亚。 栽培面积较小 风味浓烈，咖啡碱含量中等，刺激性强，品质较差 果实大，长圆形。种皮紧贴种仁 非洲利比里亚 利比利亚种（大粒种） 占世界咖啡总量的20﹪—30﹪。主要生产国家：印度尼西亚、泰国、越南、乌干达、科特迪瓦、喀麦隆、象牙海岸、刚果、安哥拉等国。 耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐微菌侵挠。它的适应力极强，在平地就可生长得非常好，采收也不一定需要人工，可以完全用震荡机器进行 耐冲泡，提取液量是阿拉比卡种的2倍，无酸味，苦味浓，香气较差，苦味强，酸度又不足；咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍；多用做混合调配或即溶咖啡之用 短椭圆形，颗粒较小，形状大小不一，外观不甚好看 非洲热带雨林 罗布斯塔种又称甘弗拉种（中粒种） 占世界咖啡总量约70%。主要生产国：萨尔瓦多、危地马拉、哥伦比亚、巴西、秘鲁、墨西哥、牙买加、墨西哥、印度尼西亚、印度、衣索匹亚、埃塞俄比亚、坦桑尼亚、肯尼亚等 海拔800—1500米的斜坡上，气温15—24℃，喜温的白日和凉的夜晚，厌冷、热、潮湿。 产品香醇，含咖啡碱成分较低，故又称淡咖啡。香味具佳，味道均衡。 果仁较小，果皮较厚，果肉甜；豆形扁平，呈椭圆形；咖啡豆颗粒较大，大小一致，颜色均匀有光泽。 埃塞俄比亚 阿拉比卡种（小粒种） 分布地区 种植条件 口感品质 果粒特点 原产地 品种名称 咖啡豆三大原品种的特性比较 西非与南美洲、印尼、菲律宾 热带非洲（中西部）印尼、菲律宾 中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等地区 分布地区 抗病性强，环境适应力强 环境适应力强，生产成本低，价格低 环境适应力较差，需要较多人工照顾，价格高 树种特点 略扁菱形的椭圆状 短椭圆形 长椭圆形，扁平状 咖啡豆外形 当地居民的饮品，极少对外输出 综合咖啡、三合一即溶咖啡、罐装咖啡 单品咖啡、高品质咖啡 用途 气味平淡，苦味较强 香气较弱，并带有苦味 宜人香气、丰富的味道 味觉特点 耐高温、低温适应多雨、旱热的气候 耐高温；适应多雨、旱热的气候。 热带气候中稳定的温度和雨量。 适应气候 200米以下坡地 200—600米坡地 900—2000米坡地 栽培高度 利比利亚 罗布斯塔 阿拉比卡 特点 进口咖啡豆（合同）质量标准 （１）豆粒大小不均匀，部分不饱满，带褐色或少许花斑；（２）碎片豆、黑豆不超过15%；（３）水分不超过10%。 三级 （１）豆粒均匀，略欠饱满，无杂质；（２）色泽鲜明，带有少许灰白；（３）碎片豆、黑豆不超过10%；（４）水分不超过10%。 二级 （1）豆粒均匀饱满、干净，无杂质；（2）色泽光润鲜明，无花斑；（３）片碎豆、黑豆不超过6%；（４）水分不超过10%。 一级 品 质 规 格 级 别 咖啡的分布 咖啡树生长以赤道为中心，南北纬30度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农场园中。目前咖啡的生产国约60多个，分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10% 则分布于亚洲及各多数岛屿。 第六节 咖啡的主要生产地 阿拉伯 比较少的酒酸。温柔细致的柠檬味和花味，略弱的酸味 金比（Gimbi）水洗摩卡、西达莫（Sidamo）水洗豆 质感中等，有水果酒般浓郁的酒酸味道 干燥法哈拉 （Harrar） 衣索比亚 （Ethiopia） 比较平衡、芬芳 山纳妮 （Sanani） 比较多的质感、巧克力味和酸味 马塔里 （Mattari） 摩卡咖啡的平均颗粒较小，带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性，以及丰厚如酒般的质感，韵味像巧克力，难怪被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒。在综合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，负责刺激提味。 也门 （Yemen） 口感品质 主要产地 咖啡豆特点 国家 非洲 典型的东非豆，好的津巴布韦质感中等，但其强劲的酸质与水果酒的调性，可和肯尼亚相比，此外还带着一丝黑胡椒的辛辣味道。以大小分级，「053」是最高级的一种。 莫桑比克