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餐饮服务的基本技能 【学习目标】 口了解托盘的种类、规格及使用知识；掌握托盘的操作程序和方法 口明确斟酒准备工作和酒瓶开启的方法；掌握斟酒的姿势、位置、斟酒方法及斟酒量；熟练操作斟酒技能 口了解餐巾折花的作用和种类,掌握餐巾折花的摆放要求、基本手法；能运用餐巾折花的基本手法, 比较熟练地折几种常见的简单的餐巾花 口了解台布的种类与规格，掌握铺台布的几种主要方法和技术要领；掌握摆台的种类、要求、操作程序与标准；熟练操作摆台技能 口明确上菜的程序、规则、位置和动作、技巧、菜肴摆放的要求及特殊菜肴的上菜方法；明确分菜前的准备工作、分菜用具的使用、分菜工具的使用方法、分菜的顺序、方法及各种特殊情况的分菜方法 口掌握中餐撤换餐骨碟的时机、要求及方法和标准 【引导案例】实习生的问题 装饰典雅的某酒店宴会厅灯火辉煌，一席高档宴会正在有条不紊地进行着，只见身着黑色制服的服务员轻盈穿行在餐桌之间。正当客人准备祝酒时，一位服务员不小心失手打翻了酒杯，酒水洒在了客人身上。“对不起、对不起”，这边歉声未落，只听那边“哗啦”一声，又一位服务员摔破了酒杯，顿时客人的脸上露出了愠色。第二天，客人将投诉电话打到了饭店领导的办公室，愤然表示他们 请的一位重要客人对酒店的服务很不满意。 [问题]娴熟的技能是饭店优质服务的前提，作为餐厅工作人员要掌握哪些技能？如何练好这些基本功？ 餐厅服务员必须有