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第六章 发酵动力学与发酵 过 程 控 制 发酵动力学是研究生物反应过程的速率及其影响因素，是生物反应工程学的理论基础之一 。 发酵过程动力学包括两个层次的动力学：本征动力学和反应器动力学。 1、本征动力学（又称微观动力学） 在没有传递等工程因素影响时，生物反应固有的速率。该速率除反应本身的特性外，只与各反应组分的浓度、温度、催化剂及溶剂性质有关，而与传递因素无关。 2、反应器动力学 （又称宏观动力学） 在一反应器内所观测得到的总反应速率及其影响因素，这些影响因素包括反应器的形式和结构、操作方式、物料的流动与混合、传质与传热等。 由于生物反应过程的复杂性，给生物反应动力学带来了多样性。例如对酶催化反应，反应动力学可表达为分子水平动力学；对微生物发酵反应，其动力学可在细胞水平上表达；对废水的生物处理，则可表达为群体动力学。每个表达水平都有其独特特征，这些特征需要有其特有的动力学处理方法。 第一节 发酵动力学 发酵动力学是研究各种环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用随时间变化的规律的科学。用数学模型定量地表达发酵过程中各种与生长、基质代谢、产物生成有关的因素，是发酵动力学研究的重要方法。 研究发酵动力学的目的在于按人们的需要控制发酵过程。 一、产物合成动力学 在连续培养的条件下，由生长、基质利用和产物形成的物料平衡方程，可以看出产物的形成与生长和细胞浓度的关系 1、细胞的生长 2、基质的利用 S—基质浓度 Fi —补料速率 —以消耗的基质为基准的细胞得率系数（g细胞/g消耗的 基质） —以消耗的基质为基准的产物生成系数，即转化率（g产 物/g消耗的基质） —产物的比生产速率。它的意义是单位浓度的生产菌细胞 在单位时间形成的产物量。其数学表达式为 其中：P —产物的浓度； —单位质量细胞生成的产物 量（g产物/g细胞）。 m为维持系数，它表示单位浓度的细胞在单位时间里用于细胞物质的转化、营养物质的运输、产物的分泌等生命活动所消耗的基质量。  3、产物的形成 这些方程对稳态和非稳态发酵过程均适 用，但在非稳态发酵过程中得到其方程解 是困难的。 如果过程中不存在补料或产物的移去，即 为间歇发酵，那么碳和能源的方程可改为 显而易见，碳源（一般是培养基组分中成 本最高的）被用于细胞的合成和生命活动 的维持以及产物的合成中。重排上式得 —基质利用的比速率 二、代谢产物形成的动力学模型 Gaden根据产物生成速率与细胞生长速率之间的关系，将其分为三种类型： 类型Ⅰ称为相关模型，或称伴随生长的产物形成模型； 类型Ⅱ称为部分相关模型，或称不完全伴随生长的产物形成模型； 类型Ⅲ称为非相关模型或称不伴随生长的产物形成模型。 类型Ⅰ 类型Ⅰ是指产物的生成与细胞的生长相关的过程，此时产物通常是基质的分解代谢产物，代谢产物的生成与细胞的生长是同步的。动力学方程为： 或 类型Ⅱ 该类反应产物的生成与细胞生长仅有间接关系。在细胞生长期内，基本无产物生成。对此类生长模型，其μ和qS下降到一定值后，产物生成才比较明显，q P增大。当进入产物生成期， q P与μ 和qS基本同步。其动力学方程可表示为： 或 该式又称为Leudeking-Piret方程。 类型Ⅲ 产物的生成与细胞的生长无直接联系。它的特点是当细胞处于生长阶段时，并无产物积累，而当细胞停止生长后，产物却大量生成。在反应前期，rP和q P都很小，反应后期rP和q P值很大，而rX和μ则很小，甚至为0。此时产物生成速率可表示为： 或 习惯上把与生长无关联的产物称为次级代谢产物，他们的合成发生在生长停止之后。次级代谢作用的一个重要特征是，产物的生成只有在生产菌处于低的生长速率条件下才能发生。所以生长速率有可能是分解代谢产物的阻抑作用因子，而与营养限制无关。 与μ之间的关系图 q P与μ为负相关联的模型，例如黑曲霉产 生黑素，其 q P与 μ关系可表示为 当要考虑到产物可能存在分解时，则方程 可改写为