果蔬原料-园艺产品的特点及应用.pptVIP

2．豌豆 豌豆又叫荷兰豆、寒豆。豌豆是豆类中耐寒力最强的种类，全国各地均有栽培。近年来，豌豆生产发展迅速，食荚豌豆的栽培面积不断扩大，除露地生产外，保护地栽培面积也不断增加，在人工控制环境下，还可周年生产豌豆苗。豌豆嫩荚、鲜豆粒和苗梢均可做菜。产品含有多量蛋白质、糖和维生素等，营养价值高。 3．豇豆 豇豆为一年生草本植物。有蔓性、半蔓性和矮性之分。我国作为蔬菜栽培种有长豇豆和矮豇豆2种。 豇豆在我国自古就有栽培，南北各地均有分布。其特点是生长迅速，从播种到收获只要60~80天，产量稳定，在瘠薄土壤上亦可生长。耐阴，可作为间作作物种植．所以栽培广泛。豇豆含蛋白质达9．4％，并富含维生素和无机盐。嫩荚可炒、煮、腌、泡，口味极佳．是炎夏不可缺少的主要蔬菜。 （五）花菜类 1．花椰花 花椰菜是甘蓝的变种，也叫花菜或菜花。食用部分为花球，花球颜色洁白，品质细嫩，风味佳良，营养丰富，烧、炒、泡、腌渍均甚相宜，深受欢迎。我国花椰菜主产于东南沿海，在西北、华北和东北除城郊外，栽培尚少，然发展前途甚广。陕西、广西、广东、四川、云南、浙江、江苏等地栽培普遍，为春秋两季的主栽蔬菜之一。 按品种的生物学特征及其适应性分为春花椰莱、秋花椰菜和四季花椰菜3种类型。 2.青花菜 青花菜又名绿菜花、茎椰菜、西蓝花、意大利芥蓝、嫩茎花椰菜、木立花椰莱。 青花菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B