国际大饭店智选餐厅餐前准备标准精选.docVIP

东营蓝海国际大饭店智选餐厅餐前准备标准 一、区域区餐前准备 （一）桌面物品配备 1.餐具桶内配备筷子、勺子两种餐具,筷子立于中间，将勺子分至左右两侧。 配备比例：A、B、C区筷子按照餐位数的1:3配备，勺子按照餐位数的1:2配备；周末及国家法定节假日筷子按照餐位数的1:5配备，勺子按照餐位数的1:3配备。玉璟厅、美仑厅、千禧厅因翻台率低筷子按照1:3配备，勺子按照餐位数的1:2配备. 餐巾纸不少于二分之一，外抽一张。 牙签不少于二分之一。 卫生合格，具体标准详见餐后收尾标准。 要求：同一区域内物品摆放方向一致，且同一物品需在一条直线上。 （二）备餐橱物品配备 1.抽屉： 一号抽屉：刀叉10付配备；。 二号抽屉：勺子按照20把配备，筷子20双。 三号抽屉：餐巾纸两包，牙签两包，啤酒、红酒起子各1个。 2.衣服套（夏天收起）：A1区备餐橱配备20个，A2区备餐橱配备20个;B1区备餐橱配备10个，B2区备餐橱配备10个;C1区备餐橱配备20个，C2区备餐橱配备20个. 托盘垫纸:准备当餐使用量，存放于三号抽屉。 垃圾袋：不多于10个。 备餐台上依次摆放紫红色抹布，圆托盘2个，垃圾夹1个、餐具盒1个。 服务车干净、摆放整齐，垃圾桶上套有垃圾袋且桶内无垃圾。 （三）开水处 1.当餐接满开水，滴水盒内无剩水，水杯摆放整齐，准备两卷打包袋，打包盒圆形、方形各10个。 2.准备开水、杯子。 杯子