第三单元 厨柜设计基础2.ppt

END 如图3-25所示，如果厨房空间太高（吊顶层面），烟机烟管无法抵达顶棚，这时可以设计吊柜上封板，烟管从吊柜上部空间（高度大于160）进入烟道。 图3-25 烟管进入烟道布置图之三 通过上述综合分析，煤气灶的位置的确定把握以下几点： 1、确保墙面有足够的烟机安装位置。 2、遵循靠近烟道、煤气表的原则：进气、排气管道布置过长，一方面有安全隐患，另一方面可能影响进气或排气的效果。 3、遵循烟机与煤气灶正对布置的原则：确定煤气灶位置，一定要两者联合起来考虑，不能顾此失彼。 4、保持与水槽合适的距离：烹饪过程中随时可能需要用水，距离太远会造成操作不便。 5、调味瓶、锅、碗、盘应收纳于此，确保烹饪过程中随时取用的方便性。 6、灶台不要设计靠近墙角、墙边、避免锅边靠近墙面，也不要超过厨柜转角位置，影响人的操作与使用。 3.3.3 厨房中冰箱位置的确定 一、冰箱的尺度与厨柜尺度的关系：根据冰箱宽度，厨柜设计时预 留的空间要合理。双门、三门电冰箱宽度一般在600左右，一般预 留700mm的宽度位置。对开门冰箱的宽度一般是900，预留1000的 宽度位置。 图3-26 冰箱的放置的位置图之一 二、根据厨房的操作流程，冰箱一般设计在水槽附近。但是 如果水槽附近空间太小，影响操作所需的台面空间时，冰箱 就应该另行考虑。 3.3 厨房三个中心工作点的确定 一般中餐膳食的加工分为这样几个阶段： 食物采购 → 食物储藏 → 食物处理与加工 → 食物洗涤 →食物配料 -- → 冰箱区域 水槽区域 食物烹饪 --→ 食物享用 --→ 膳后处理与清洗。 灶台 餐厅 水槽区域 从上述工作线路即可以看出： 1、冰箱、水槽、煤气灶是厨房工作的三个关键位置点：即烹饪中心、储藏中心、洗涤加工配料中心。 2、冰箱、水槽、煤气灶的排列呈现一定的秩序，如果按照流程顺序确定三个中心点的位置，可以有效避免人在厨房工作室来回转动，从而提高劳动效率，减少劳动强度。 3、用户在冰箱、水槽、煤气灶这三个位置的活动路线即形成一个三角形区域，我们习惯称之为工作三角区。 图3-12 厨房工作的三角形区域图 中心点的位置的确定与厨房工作的具体操作流程，厨房的水（进水、下水）、气（液化气、天然气）、烟道、门窗及室内的柱梁结构、烟机的安装、排气管走向等一系列因素有关。设计时，一般首先从总体上分析建筑的柱、梁结构、门窗开启的方式、吊顶高度、厨房的采光、空气流通、厨房空间的形态、厨房与餐厅的位置关系、活动空间大小等系列因素。确定厨房空间的形式：界面及其装饰处理、顶棚形式及层高、地面空间的分隔与装饰处理等。然后再具体分析厨房工作的三个中心工作点的位置。 3.3.1 厨房中水槽位置的确定 图3-13 下水管布置设计方案一 图3-14 下水管布置设计方案二 图3-15 不提倡的下水管布置设计方案 综上所述，厨房中水槽位置的确定把握以下几点： 1、充分考虑厨房下水是确定水槽位置的关键。 2、水槽柜不应靠近角落、或超过转角位置，确保人使用时有一定的活动空间。 3、水槽柜两边最好留有合适的台面空间，满足配餐加工、料理所需的位置。 4、水槽柜下方可以设计垃圾处理器、净水器、小厨宝等小型电器。 5、水槽柜附近设计垃圾处理器或垃圾桶。垃圾桶分为三种：内置式垃圾桶、台面垃圾桶、水槽自带垃圾桶。 6、放置锅、碗、盘的消毒柜或功能拉篮不宜远离水槽。 厨房中煤气灶位置的确定: 煤气灶位置的确定因该考虑烟机的安装、煤气灶进气、烟机排气等因素。 一、烟机安装分析 吸油烟机的安装应注意以下几点： 1、烟机必须与煤气灶处于中正对的位置。确保美观与排烟效果。 2、注意烟机的外形尺寸与安装要求，确保排烟效果与维修方便。 3、烟机排气管应尽少弯曲，确保气流通畅，排烟效果达最佳状态。 二、煤气灶进气分析 煤气灶的进气管一般是从煤气表（煤气罐）出来，到达煤气灶的下方。常用的布管的方式有一下三种： 1、煤气表出口 --→ 经煤气主管包管（立管） --→ 地柜或地柜底部地脚空间 --→ 煤气灶柜。 2、如果室内没有主立管，而气表位于吊柜内。这种情况就只能借助于墙面了。方法是墙面铺贴瓷砖前，墙壁内预埋直径50左右的PVC硬管（最好直线，避免90°转角），煤气软管进过PVC管实现从吊柜到地柜的布置。进入地柜底部地脚