厅服务规范服务流程.pptVIP

榆林石油大厦 饭店餐饮服务规范篇(二) 服务流程—接听电话(1) 接受客户电话预定时，铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语，语音语调亲切，吐词清晰（如：您好！坚哥渔村，唐玲为您服务，××为您服务）。 将客人的要求记录下来，字迹要清楚。 询问客人的公司名称或姓名、联系电话、订房的日期、人数、席数、到店时间，及时记录下来，并重述一遍。 礼貌的告诉客人所订房的名称，如客人问及，要简单介绍该厅房的状况。 服务流程—接听电话(2) 询问客人是否要预定菜式或是否有其它特殊要求（如：密切协作下生日宴，要为客人布置寿宴的厅堂气氛及询问客人是否需代订蛋糕等）。 收线前礼貌的向客人道谢（如：谢谢！陈总，明天下午6时，我们恭候您的光临） 服务流程—接听电话(3) 收线后应立即登记清楚所有的吩咐，注明在订座薄内。 如需提前落单或订购的要及时与有关部门联系，安排妥当。 如接到重要订餐或大型酒席时及时通知经理。 服务流程—点菜服务(1) 留心观察客人，当有点菜动机时，马上迎上去，使用敬语询问客人是否可以接受点菜 尽量站在客人的右侧，手拿点菜单，两腿站直，身体略向前倾。点菜时注明份量，不要随意涂改，并注明客人的特殊要求，若使用电脑点菜则先将菜品及酒水统一记录在食品记录卡，然后直接输入电脑自动分单。 服务流程—点菜服务(2) 如客人点菜谱上没有的菜肴