点餐厅服务与管理.docVIP

第三章 零点餐厅服务与管理 第一节 零点餐厅业务运转环节 教学目标：掌握零点任务，了解零点餐厅特点，认识零点餐厅运转环节。 教学重点：零点餐厅特点，运转环节 教学难点：零点餐厅特点，运转环节 教学方法：多媒体辅助教学方法、图片展示、角色扮演法 课时安排:1课时 教学过程 零点餐厅是指宾客随点随吃,自行付款的餐厅。 餐厅的主要任务 餐厅是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。餐厅服务的主要任务是，按照规范化的服务程序和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现企业的经营收入。 二餐厅应具备的基本条件 1．卫生、舒适的环境。 随着人类文明、社会进步和现代化的发展，人们外出旅游，对住宿、就餐越来越注重其环境的优雅，从心理学的角度讲，谁也不愿意在环境卫生差的条件下进餐。物质条件提高后，宾客对吃、住条件都比较讲究，餐厅是否卫生、舒适，环境是否优雅是客人就餐的第一感觉，也是就餐首选条件，给客人留下的印象也是很深刻的，因此，聪明的经营者，把餐厅环境的整洁、舒适作是餐厅经营的必备条件之一。 2．方便顾客的营业时间。 旅游涉外酒店星级评定标准规定：一、二星级酒的餐厅晚餐营业时间最后叫菜时间不早于20：00，三星级酒店晚餐营业时间最后叫菜时间不早于20：30，四星级酒店晚餐营业时间最后叫菜时间