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酒类专业知识及定位标准;前 言;酒类介绍; 是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等等，不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，所谓“发酵”是指通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。 世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。;洋酒分类;洋酒分类;常见洋酒; 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最好的。又分为干邑(COGNAC)和雅马邑(ARMAGNAC)两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。 白兰地的制作工艺是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后转入内壁烧焦的橡木桶(用来着色)经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。;;;威士忌;黑 方(BLACK LABEL) 红 方(REDLABEL) 兰 方(BLUE LABEL) 添 宝(DIMPLE) 珍 宝(JB) 芝华士(CHIVAS REGAL) 皇家礼炮(ROUAL SALUTE) ;伏特加; 朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。 根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型 浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。 ;金酒;龙舌兰酒;酒水调配及定位;伏特加;具体调配方法及注意事项：;杯具知识;保温壶;酒杯置于贵宾正前方，离桌沿10公分 水杯置于贵宾右前方，离桌沿10公分 白盘置于大理石桌中央 大扎壶置于大理石桌中央，小扎壶置于大札壶两侧15公分处，离桌沿20公分;啤酒饮料类：按照啤酒或饮料，听数平均协助顾客摆放于外桌边10公帮顾客开酒、倒酒。;感谢您的关注！