第一章 营养学基础知识教案.docVIP

第一章营养学基础知识　　　 一、营养与能量平衡　 （一）营养　 1、营养素　　 营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。　 目前已知有40-50种人体必需的营养素，　 并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和　　　 微量（微克~毫克）营养素。　 2、营养价值　 在特定食品中的营养素及其质和量的关系。　 　　　 一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素，则具有一定的营养价值，否则无营养价值。　 　　 3、营养密度　　 指食品中以单位热量为基础　 所含重要营养素的浓度。　　　 　　 　　　 包括：维生素、矿物质和蛋白质三类。　　　 　　　 乳和肉--每焦耳所提供营养素既多且好，故营养密度较高。　　 脂肪营养密度低。　　　 糖块全是能量，无营养密度。　 　　　 4、营养标签　 指在肉类、水果、蔬菜，以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。　 　　 特点：　　 ①真实性；②专业性：语言、文字、图表符合专业术语；③合法性；④科学性　　 　　　 一般用数字表示食品中营养素的含量，并且算出其所占成人每月膳食营养素的供给量的百分数。　 营养标签有利于人们可以根据自己健康和营养需要选择食品。　 　 　　　 5、营养不良　　 联合国儿童基金会（UNICEF）　　　 声称有1亿多5岁以下儿童营养不良。　　　 四种情况　　　 ①营养不足如饥饿　　　 ②营养缺