农产品质量安全第二章-影响农产品安全的因素.pptVIP

出版社 农产品质量安全 第二章　 影响农产品安全的因素 * 第一节　农产品中的天然毒素一、农产品的安全性由天然食物引起的食物中毒主要有以下几类。（一）人体遗传因素（二）过敏反应（三）食用量过大（四）食品加工处理不当（五）误食含毒素的生物二、农产品中的天然毒素及不安全因素（一）天然毒素分类天然毒素是指生物体本身含有的或生物体在代谢过程中产生的某些有毒成分。根据这些毒素的化学组成和结构分为以下几类。 * 1.苷类苷类又称配糖体或糖苷。2.生物碱生物碱是一类具有复杂环状结构的含氮有机化合物。3.有毒蛋白或复合蛋白异体蛋白质注入人体组织可引起过敏反应，某些蛋白质经农产品摄入亦可产生各种毒性反应。4.非蛋白类神经毒素非蛋白类神经毒素主要指河豚毒素、石房蛤毒素、肉毒鱼毒素、螺类毒素、海兔毒素等。5.动物中的其他有毒物质其体内的某些腺体、脏器和分泌物，如摄食过量或误食，可扰乱人体正常 * 代谢，甚至引起食物中毒。6.毒蕈（毒蘑菇）蕈，即大型菌类，尤指蘑菇类。（二）常见含有天然毒素农产品的不安全因素1.植物性食物（1）菜豆和大豆。（2）含氰苷食物。（3）发芽马铃薯。2.动物性食物（1）河豚。（2）青皮红鱼类。（3）贝类。 * 3.毒蕈蕈菌一般称作蘑菇，指