第五章_第四节_脂类的测定.ppt

第四节 脂类的测定;概述;脂肪在食品中的作用;脂肪在食品加工中的作用;脂类的测定方法;4.2.1 索氏提取法;适用范围与特点;仪器设备;测定方法;　②? 样品制备 样品于100~105℃烘箱中烘干并磨碎，或用测定水分后的试样。准确称取2~5g试样于滤纸筒内，封好上口。 ;4.2.2 酸水解法;原理：酸分解法的原理是利用强酸在加热的条件下将试样成分水解，使结合或包藏在组织内的脂肪游离出来，再用有机溶剂提取，经回收溶剂并干燥后，称量提取物质量即为试样中所含脂类。 仪器 恒温水浴锅 100ml具塞量筒。 干燥器 ;操作方法;取出试管加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次冲洗试管，洗液一并倒入具塞量筒内。 加塞振摇1min,将塞子慢慢转动放出气体，再塞好，静置15min，小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。 ;静置10-20min,待上部液体清晰，吸出上层清夜于已恒重的锥形瓶内，再加入5ml乙醚于具塞量筒内振摇，静置后仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。 将锥形瓶于水浴上蒸干，置95-105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器中冷却30min后称量。; X---------------脂肪含量，g/100g； m1-------------锥形瓶与样品所含脂肪质量，g;