第3课时 油脂.pptVIP

工业制皂简述 思考 思考 家里常用热的纯碱溶液来洗涤油锅，你知道原因么？ * 油脂 第3课时 油脂 一、油脂的存在和应用 脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态） 存在： 植物的种子 动物的组织和器官 2.应用： （1）供给能量。 1克脂肪在体内分解成CO2和水并产生38KJ能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物所产生的能量高一倍多。 （2）构成一些重要生理物质 （3）维持体温和保护内脏。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 （4）提供必需的脂肪酸。 酯基 油脂属于酯： 高级脂肪酸甘油酯 含碳原子数较多,如十几个碳 烃基是链状的 丙三醇 二、油脂的结构 油：液体、不饱和、含有碳碳双键 脂肪：固体、饱和、碳碳单键 油 脂肪 1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 三、油脂的性质 2、化学性质： (1)油脂的氢化 不饱和的植物油与H2发生加成为氢化植物油，又叫人造脂肪（主要是反式脂肪） (2)水解反应 ① 酸性条件下水解： C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 + 3H2O H2SO4 △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH 甘油 硬脂酸 ② 碱性条件下水解（皂化反应