壹研究动机-高雄立中正高工.docVIP

投稿類別：類篇名：果香四溢-植物香精萃取方式探討作者：黃有義。高雄市立中正高工。電一仁班劉哲誠。高雄市立中正高工。電一仁班何偉銘。高雄市立中正高工。電一仁班指導老師：周淑貞老師壹●前言 一、研究動機 近幾年來食安問題日趨嚴重，奶粉裡添加三聚氰氨、美牛裡的瘦肉精、塑化劑、毒澱粉和最近吵得人聲鼎沸的「胖達人」麵包裡添加化學香精……等，讓我們思考如何以平常著手可見的食品來製造天然的添加物，因此我們想起基礎化學第三章中有介紹到如何應用酯類，並且我們想到平日營養午餐中丟棄的水果皮含有許多酯類，可以拿來萃取成天然食用香精，使香精之成分標示清楚並讓水果整顆都有價值。 香精通常帶著一種吸引人的香氣並添加於麵包及其他食品中，會令人聞香而來，但這些香精的溶劑濃度越高是否就越香呢？我們也十分好奇哪種水果和香草所萃取出的香精香氣較香？於是我們便著手進行下列的實驗，也讓我們更了解香精的成分為何。另外，在基礎生物的第四章裡有提到以酒來釀食物，所以我們利用酒精的特性來萃取酯類並觀察不同濃度所萃取之效果有何差別。除了水果外我們也使用香草來當萃取物，因為我們曾經在電影「香水」中看到主角以不同材料來測試何種所萃取出的香氣較濃。 二、研究目的 (一) 研究果皮中酯類添加在不同濃度的酒精溶劑所萃取的效果好壞以及果香作用之差異。 (二) 探討香草植物添加在不同濃度的酒精溶劑所萃取的效果好壞以及植物香精作用之差異。 (三) 運用不同的萃取法萃取水果酯類，找出哪種方法較能萃取出的香氣較濃。 (四) 研究柑橘類水果果皮萃取酯類在食品添加上的可行性。 貳●正文 一、文獻探討 (一) 香精之介紹 天然香精是一種萃取自且在室溫下芳香經由揮發性溶劑萃取之後會呈現一種(Concrete) ，凝香體含相當程度的非揮發性物質及溶劑殘留，易導致刺激或過敏。接著凝香體可經由酒精提煉得到液狀產物，提煉過程中酒精經真空吸引器處理揮發所留下的液體精油，則稱為原精(Absolute)。 (二) 香精之萃取方法：萃取香精的方法有下列幾種 1、蒸餾法(Distillation) 蒸餾法是現在最常見的精油提煉方法，有95％的精油用蒸餾法提煉出來（梁家有機農場部落格.tw/lj/node/135) (1)水蒸餾法(Water Distillation) 水果原料完全浸泡在水中，然後進行加熱。水的存在，可以避免精油的過熱確保精油的品質。此方法使用的壓力和溫度都比較低，所以特別適用於橙花、玫瑰等對熱敏感精油。不過，由於水蒸餾的過程較緩慢，酯類含量高的精油（）。.tw/lj/node/135) (2)蒸氣蒸餾法(Steam Distillation) 植物材料多放置在蒸餾器內的篩架上，藉由高壓蒸氣的通過，蘊 藏在植物腺體中的精油被釋放出來，蒸散至水蒸氣中。當這種混合氣 體沿著導管、進入冷卻系統後，蒸氣便冷凝回液體狀態，再依照比重 與密度的差異，分離為精油與花水 ( Floral Water )。柑橘類水果精油最簡單的萃取方式是壓榨取得壓榨過程完全6~9個月)，但蒸餾精油卻可保存兩年以上。 3、溶劑萃取法(Solvent Extraction) 某些纖細的花朵或是植物的樹脂，並不適合以蒸餾法萃取精油時，會利用一些揮發性溶劑萃取其芳香分子，這種方式稱為「溶劑萃取法」，所萃取到的芳香分子稱為「原精」(Absolute)。原精的香氣非常濃郁，質地也比精油來得厚重而濃稠，因為除了芳香分子外，植物中的許多非揮發性成份（蠟質、植物色素等）也一被萃取出來。萃取法 優點 缺點 水蒸餾法 1. 冗長的過程。 2. 進一步純化，令其乾燥而除去水分。 3. 成分的分子量最多不超過225~250。 蒸氣蒸餾法 1 .需要進一步純化，令其乾燥而除去水分。 2. 成分的分子量最多不超過225~250。 壓榨法 1. 只適合用來萃取精油含量較高的植物。 2. 富含蠟質保存期限短。 3. 農藥殘留。 溶液萃取法 溶劑予以回收 1. 必須先搗碎再萃取。 2. 溶劑、農藥殘留。 二.研究過程 (一) 實驗設計 浸泡法 實驗上只會利用酒精與水來進行取，因為其食用上的因素只利用此兩種溶劑做其萃取的條件。將入乾淨的玻璃杯內酒精濃以上的酒或是倒入放入的玻璃杯內蓋上蓋子後均勻的搖晃使所有的材都能全部浸泡到剛浸泡材的萃取液前一星期需要每天搖晃均勻將玻璃瓶移到陰暗處,約45天後即可過使用 → → 將香草放入玻璃瓶中 將酒倒入玻璃瓶中 將玻璃瓶放置一段時間 萃取法 準備試樣 取乾淨果皮以家用果汁加以打碎利用溶劑法提取時，選擇溶劑的原則是：相似相溶，相似指的是極