第十四章-饮料新产品的开发.pptxVIP

饮料新产品的开发;一、概述 二、新产品开发的一般程序 三、新产品开发过程中应注意的问题;新产品开发;研发思路;新产品开发着手方向;引进技术;模仿开发;深度调研;二、新产品开发的一般程序;新产品的初步设计;新产品开发研制;新产品正式生产、销售、鉴定阶段;开发新产品的的特征;三、新产品开发过程中注意问题; 第二节 饮料产品的配方设计;二、饮料产品配方设计思路;三、饮料的配方设计; 表14-1 1000L橘子碳酸饮料配料表 表14-2 1000L含橘子碳酸饮料配料表 ; ;天然色素、合成色素优缺点;调色时首先要确定主色，然后考虑辅色 黄色+蓝色变为绿色 黄色为主，蓝色为辅，则呈淡绿色；蓝色为主，黄色为辅，呈深绿色。 红色+蓝色变为紫色 红色为主，蓝色为辅，呈红紫色；蓝色为主，红色为辅，呈紫红色。 红色+黄色变为橙色 红色为主，黄色为辅，呈橙红色；黄色为主，红色为辅，呈橙黄色。 各种纯色素加入白色乳化剂中均呈淡色调。要获得理想的色泽，应按不同的色素和不同的比例做大量的调色试验，选择最佳色泽，然后确定色素添加量，用于配方。 调色时还要考虑其他因素的影响 如光、热和在酸性条件下色素的变化。 ;2、调香;3、调味;四、饮料配方选例;3、植物蛋白饮料 全脂核桃乳：去皮核桃仁30kg、白砂糖70kg、S-13蔗糖酯0.5kg、CMC-Na3kg、黄原胶2kg、分子蒸馏单甘脂0.5kg。 4、发酵饮料 草莓汁发酵饮料：草莓发酵液400kg、白砂糖85kg、稳定剂2kg、山梨酸钾0.5kg、草莓香精1kg。 5、保健饮料 红景天保健饮料：红景天提取液450kg、蔗糖60kg、柠檬酸1.8kg、CMC-Na1kg。 6、其他 天然红茶饮料：红茶6kg、甜蜜素2.8kg、柠檬酸钠1kg、白砂糖30kg、山梨酸钾0.5kg、三聚磷酸钾0.2kg。;第三节：饮料产品标准的制定; 征求意见阶段：这一阶段的主要任务是为完成标准送审稿。 审查阶段：这一阶段的主要任务是为完成标准报批稿。 批准阶段:这一阶段的主要任务是为批准发布国家标准、提供的标准出版稿。 出版阶段：这一阶段的主要任务是提供标准出版物。 复审阶段 废止阶段：由国务院标准化行政主管部门编号、发布; 2、企业标准制定程序 （1）搜集和研究资料 （2）起草标准草案 （3）形成标准送审稿 （4）审查标准 （5）编制标准报批稿 （6）批准与发布 ;三、饮料产品标准的内容; 其中饮料的“要求”;THANK YOU!