高二暑假化学创新作业（人教版选修五）：4.1 油脂含解析.docVIP

知识归纳 1．油脂的组成： 油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。高级脂肪酸包括硬脂酸（C17H35COOH），软脂酸（C15H31COOH），油酸（C17H33COOH）。 2．结构特点： 结构通式： 3．分类： 油：常温下呈液态 按状态分 脂肪：常温下呈固态 简单甘油酯：R、R、R相同 按高级脂肪酸的种类分 混合甘油酯：R、R、R不相同 4．油脂的物理性质： （1）油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。 （2）饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。 5．油脂的化学性质 （1）油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为： 。 （2）水解反应 a．酸性条件下：酸性水解的目的是获得高级脂肪酸和甘油的途径。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 。 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制取肥皂。 素养整合 一、选择题(每小题只有一个选项符合题意) 1．下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　) A．油脂属于酯类 B．天然油脂都没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 2．下列物质分类不合理的是 (　　) A．油脂(酯类)　　　　　 B．TNT(芳香族化合物) C．火棉(纤维素) D．甘油(醇类) 3．下列叙述中不正确的是 (　　) A．油脂属于高分子化合物 B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物 D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 4．下列物质属于油脂的是 (　　) ④润滑油　 ⑤花生油　 ⑥石蜡 A．①②　　　　　　　B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 5．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是 (　　) A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳 6．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是 (　　) A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯 C．油酸 D．乙酸乙酯 7．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化 (　　) A．油脂被水解 B．油脂被氧化 C．油脂被还原 D．油脂加成 8．动物油和植物油的不同之处是 (　　) A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B．前者是高分子化合物，后者不是 C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D．前者能水解，后者不能水解 9．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是 (　　) A．NaCl B．肥皂 C．C17H35COONa D．高级脂肪酸 10．“脑黄金”