第十四章碳水化合物080520.pptVIP

* * 有 机 化 学Organic Chemistry 掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。 掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。 掌握淀粉和纤维素在结构上的主要区别和用途。 第十四章 碳水化合物 碳水化合物又称为糖类，是植物光合作用的产物，是一类重要的天然有机化合物，对于维持动植物的生命起着重要的作用。 糖 —— 多羟基醛和多羟基酮及其缩合物 由C、H、O三种元素组成 ，且都符合Cn(H2O)m 的通式， 所以称之为碳水化合物。 葡萄糖的分子式为C6H12O6，可表示为C6(H2O)6， 蔗糖的分子式为C12H22O11，可表示为C12(H2O)11 分 类 根据其单元结构分为： 单糖 —— 不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖——含2~10个单糖结构的缩合物。以二糖最为多见，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 多糖 ——含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等。 第一节 单 糖 可根据分子中所含碳原子的数目分为戊糖、己糖等 一、单糖的结构 构造式 它有24=16个对映异构体，必须确定它的构型。 相对构型的确定 糖类的构型习惯用D / L名称进行标记。即编号最大的手性碳原子上OH在右边的为D型，OH在左边的为L型。 糖的构型一般用费歇尔式表示 D-(+)葡萄糖 葡萄糖晶体