第三章_营养学基础教材教学课件.ppt

第三章营养学基础;蛋白质 脂肪 碳水化合物 热能 矿物质 维生素 水 ;第一章 蛋白质（protein）;第一节 蛋白质的组成和分类 第二节 蛋白质的生理功能 第三节 氨基酸 第四节 蛋白质的消化吸收 第五节 食物蛋白质营养学评价 第六节 蛋白质的互补作用 第七节 蛋白质膳食参考摄入量 第八节 蛋白质的营养状况评价 第九节 蛋白质的食物来源;蛋白质;第一节 蛋白质的组成和分类;二、蛋白质的分类;第二节 蛋白质的生理功能;第三节 氨基酸;;四、氨基酸模式和限制氨基酸; 优质蛋白质： 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，这些蛋白称为优质蛋白质。 如蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白。;参考蛋白 是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。由于鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，因此在试验中常以他作为参考蛋白。; 限制氨基酸(1imiting amino acid) ： 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 　　　含量最低的称第一限制氨基酸。