酸化和渗透压不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响.PDFVIP

２０１６年 ４月 农 业 机 械 学 报 第 ４７卷 第 ４期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１６．０４．０２７ 酸化和渗透压不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响 １ １ １ １ ２ ３ 董庆利 　石育娇 　刘　箐 　刘阳泰 　张春江 　刘　弘 （１．上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 ２０００９３；２．中国农业科学院农产品加工研究所，北京 １００１９３； ３．上海市疾病预防控制中心，上海 ２００３３６） 摘要：为探讨酸化和渗透压不同处理顺序对肠炎沙门菌失活的影响，运用统计学模型模拟了最优处理条件下，肠炎 沙门菌在不同初始接菌量下的失活过程。实验结果表明：在２５℃和 １０ｈ内，先 １５％ＮａＣｌ再 ｐＨ值４５处理使肠炎 沙门菌失活的效果大于相反顺序的处理、同时处理或者单独处理的效果。模拟结果表明：在最优处理条件下的各 个阶段中